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1.
新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能 总被引:4,自引:0,他引:4
吴京平 《北京联合大学学报(自然科学版)》2011,(1):55-58
天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。主要对5种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑菌机制和抑菌特性等进行了概括和论述,旨在为我国新型、安全、高效微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考。 相似文献
2.
天然食品防腐剂的使用已成为防腐剂技术的一大趋势.对不同的天然食品防腐剂的介绍并分析不同的天然食品防腐剂在未来的利用前景及挑战. 相似文献
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植物性天然食品防腐剂的研发进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《攀枝花学院学报》2015,(2):4-7
本文综述了最近几年新开发的几种植物性天然食品防腐剂的研发现状,讨论了其未来的发展趋势,以期为寻找到广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂奠定基础。 相似文献
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吴涛 《天津科技大学学报》2018,(5)
正近年来,随着经济的发展和生活的改善,食品健康受到普遍重视,有机食品、绿色食品、健康食品和保健功能食品成为食品工业新潮流,大力开发"天然、营养、安全、功能化"的食品添加剂与配料成为推动食品行业高质量发展的巨大助力.天津科技大学食品工程与生物技术学院张泽生教授带领的研究团队开展了食品添加剂与功能配料生产和应用技术以及天然活性物质及其营养代谢调控领域的研究.目前主要的研究方向及成果包括:(1)新型食品添加剂与功能配料的基础研究.建立功能评价体系,围绕天然抗氧化剂、天然色素、营养强化剂、天然防腐剂以及 相似文献
6.
吴京平 《北京联合大学学报(自然科学版)》2007,21(2):63-66
简单概述了国内外天然植物性抗氧化剂的研究状况,具体分述了对茶叶、香辛料、果蔬类植物和中草药的抗氧化性能的研究进展和成果,介绍了3种新型天然食品抗氧化剂,并就植物性天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较,指出今后植物性天然抗氧化剂的研究方向,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。 相似文献
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新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发 总被引:4,自引:0,他引:4
在食品工业中,防腐剂是最重要的食品添加剂之一,目前,大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等,这些化学合成防腐剂单独使用时,为了达到理想的抑菌效果,在食品中的添加量都相当大,对食品的色香味等产生不良影响,并且具有相当大的生理毒性。因此,开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前,国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂,如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质,从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱,从海藻中提取的琼脂低聚搪,从香辛料中提取… 相似文献
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乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展 总被引:1,自引:1,他引:0
乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向. 相似文献
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天然食品防腐剂——竹叶的研究Ⅲ.肉,豆腐及肉汁的防腐试验 总被引:6,自引:0,他引:6
采用不同浓度,不同浸渍时间的ZYT(竹叶提取液,以下称ZYT)天然食品防腐剂对肉、豆腐固态食品及肉汁进行防腐试验,结果表明,ZYT可有效抑制微生物瞎长贮藏期,防腐效果良好。 相似文献