补铁，黑木耳最好

营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。     

保健蔬菜食品

日本最近开发了一种绿黄色蔬菜食品。这种蔬菜食品营养成分完全,能值高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、无机质(钙、磷、铁、钾和钠)、维生素A、B_1、B_2、C和烟酸及水份等。据称,如天天吃这种绿黄色蔬菜食品,对预防癌特别是大肠癌有效果,而且还有抑制动脉硬化症、心脏病等成年病的发生,以及改善糖尿病等作用。因此被称为保健蔬菜食品。这种绿黄色蔬菜食品由八种蔬菜混合组     

夏秋百合香

百合是一种保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱,象征团结友好、百事合意,故而得名。现代医学研究证明,百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B_1、维生素B_2、泛酸、胡萝卜素等营养物质,还含有类似秋水仙碱的一些特殊营养成分。这些物质综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还有润肺止咳、养阴清心等作用。特别是对病后体弱,结核病,神经衰弱症有明显     

鱼头具有健脑功效

在广东,市场上的鱼头尤其是鳙鱼头(大头鱼头)要比鱼肉贵很多,初看似乎是不可思议,其实对于鱼头中医早就有“同类相补”的理论,多吃鱼头(特别是淡水鱼的鱼头)可以补脑,使人聪明,原因是鱼头有其独特的健脑功效,故它比鱼身鱼肉贵是有价值的。 据专家研究认为,鱼头中的肉质细嫩,营养丰富,除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B_1等营养成分之外,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙醉胆碱,乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”,可增加记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。据报道,日本营养学家曾对鱼头作过分析,认为鱼头还含有比任何其他食物都丰富     

保健食品的新资源——蚂蚁

研究表明,蚂蚁含蛋白质高达42～67％,是牛奶的16倍、鸡蛋的38倍;富含28种游离氨基酸,其中包括人体必须的8种;含B_1、B_2、E等多种维生素,钙、磷、铁、锌等20几种微量元素,其中每百克蚂蚁含锌量高达12～19.8mg,是大豆的12倍、猪肝的4倍以上,被医学营养学专家誉为“生命之花”。 墨西哥人常用一种叫作储蜜蚁的蚂蚁挤蜜,有的人甚至     

牛奶—终生维持生命的营养食品

牛奶是一种营养平衡的完全食品.它含有蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分.牛奶中所含的蛋白质数量丰富,品质优良,且易于吸收.它所含的钙也同样是优质且易吸收的,其吸收率要比小鱼等含的钙高2倍至3倍.     

全麦食品有益健康

一般全麦食品的质地较粗糙,有些人不太爱吃,但这种食品对人体的好处是毋庸置疑的.以面包为例,全麦面包所含的维生素B_1、B_2、B_6和烟酸比白面包多50%,铁质多至接近1倍,锌更多至2倍.而且,全麦面包所含的抗氧化物,如维生素E、硒等,对预防有些癌症和心脏病也有一定的作用.此外,全麦面包还有助于控制血糖,防止便秘和减少患痔疮的机会.     

十八种动植物食品开发前景诱人(上)

一、桑椹食品 桑椹是桑树的果穗,又名桑果、桑实、桑枣等,每年5～6月成熟。桑椹是一种鲜美的水果,不仅好吃,而且营养丰富,含有葡萄糖、果糖、苹果酸、鞣酸、胡萝卜素、维生素A_1、B_1、C以及钙、磷、铁等矿物质元素。桑椹的药用价值很高,是水果中不多见的。因此,各地在稳步发展蚕桑产业的同时,注意充分利用自然资源,大力开发桑椹系列食品,将会有诱人的市场前景。     

黄豆芽饮料的生产工艺

黄豆芽是黄豆经水浸出的产物,自古以来,是我国人民的一种传统佳蔬,鲜美可口,物美价廉。据测定每100g黄豆芽中含蛋白质11.5g,脂肪 2.0g,钙 86mg,磷 102mg,铁 1.8mg,维生素 C高者可达 30mg,维生素B_1 0.17mg,维生素 B_2 0.11mg,烟酸 0.8mg,另外还含有0.03mg的胡萝卜素。 黄豆芽不仅比黄豆营养丰富而且更易于人体的消化吸收。黄豆在发芽的过程中,豆中所含有的胰蛋白酶抑制物等有害物质大部分被去除,因而蛋白质的利用率比黄豆提高了5％～10％;黄豆     

日发现高温超导新物质

日本科学家最近发现一种新的高温超导物质，它是一种含铁化合物，在-241℃的环境中其电阻变为零。日本科学技术振兴机构和东京工业大学18日联合发布说，东京工业大学教授细野秀雄研究小组合成的这种化合物名为“LaOFeAs”，是一种由绝缘的氧化镧层和导电的砷铁层交错层叠而成的结晶化合物。纯粹的这种物质并没有超导性能，但如果把“LaOFeAs”中的一部分氧离子置换成氟离子，它就开始表现出超导性，通过调节氟离子的浓度，该化合物的超导临界温度最高可上升到-241℃。目前已知的超导材料主要是铜氧化物等，有关利用含铁化合物作为超导材料的报告还比较少。     

菱铁矿烧结

菱铁矿亦称碳酸铁。纯菱铁矿含铁48.2％,含二氧化碳37.9％。自然界中分布最广的是沉积于砂砾中的菱铁矿,含铁量30～40％,所形成的矿床不大,有时还含有大量含碳物质而呈黑色。菱铁矿暴露于地表部分受空气中氧和水分的作用易氧化成褐铁矿。 国内一些小铁厂,因地制宜,常使用菱铁矿作为高炉原料。为了去除二氧化碳,提高矿石含铁量,改善其还原性能,菱铁矿入炉前均须氧化焙烧处理。当生产规模较大时,采用这     

B族维生素对灵芝[Ganoderma Lucidum(Leyss.ex.Fr.)Karst.]生长发育的影响

研究了7种B族维生素对灵芝生长发育的影响。发现灵芝需要B_1,B_6或B_7,特别是B_1。在除掉维生素的蔗糖—蛋白胨—无机盐培养基中同时添加B_1和B_6,于29℃下,经过13天静置培养后,菌丝干重比对照高23.6倍;在含蔗糖—谷氨酸—无机盐的合成培养基上结果一致;在蔗糖(2%)—花生饼粉(2%)—无机盐培养基中加入B_6,30℃下摇床培养7天后,菌丝干重增加13.2%。在一定浓度范围内,菌丝生长与B_1,B_6浓度变化呈函数关系。子实体发育与菌丝生长所需要的维生素一致。在含有维生素B_1和B_6的四种蛭石合成培养基上产生了正常子实体,并释放出担孢子。     

发菜

发菜,是一种样子象黑头发的藻类。发菜与“发财”字音相似,因此受到了人们的青睐。其实,发菜是一种高级营养价值的名菜。它含有蛋白质达百分之二十以上,而且还含有钙、磷、铁等多种     

猪血蛋白质资源的价值及开发动向

猪血是一种低糖(0.1％)、低脂(0.15％)的重要动物性蛋白资源。猪血中含蛋白质18.9％,比鸡蛋高6.2％,比猪奶高16.0％,比大米高12.7％。制成猪血粉后,含蛋白质约74％,相当于猪肉蛋白质含量(13.3—18.5％)的4倍,是鸡蛋蛋白含量(13.4％)的5倍,是小麦(12.6％)的6倍。猪全血蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸含量比较丰富,尤其是赖氨酸含量高达14.1％,是肉、乳、蛋含量的2倍,是一种补充人体蛋白质不足的理想营养品。尤其低脂、低糖,富含赖氨酸的特点更有利于老年人、妇女、儿童的需要,是高血脂患者极好的蛋白质资源。猪血中还含有多种维生素、酶、盐、低分于氯化物、葡萄糖,又含有人体不可缺少的微量元素铁、钙、磷等,其中铁含量尤高,猪血浆中含量就高达6.4％,对儿童缺铁性贫血有很好的预防和治疗作用。     

南瓜营养快餐粉

南瓜属葫芦科一年生草本植物,含有瓜氨酸、精氨酸、葫芦巴碱。胡萝卜素、维生素B_1、B_2、B_3、维生素C以及铁、钾、镁、铜、磷等矿物质元素。此外,南瓜还含有纤维果胶、铬、甘氨酸、乙酸、丙酸等特殊药理成分。现代医学研究证明,南瓜中的果胶能促进人体胰岛素的分泌,对糖尿病有很好的疗效,对治疗心血管疾病及其它代谢性     

新兴水果——大果石榴的栽培

四川通江县铁溪土墙坪村石榴苗圃技术员李菊兰引进栽培苏农大果石榴“1号红花”、“2号白花”获得成功。该品种皮色红艳、汁多甘甜、味道鲜美,比普通石榴大4—6倍,平均果重500克左右,最大单果重1300克,酸甜适度,维生素C的含量比苹果、梨高出1—2倍,还含有钙磷等多种微量元素。该品种9、10月份成熟,经保鲜处理可     

速溶花生浆粉(晶)的制造方法

花生中蛋白质的含量相当于牛奶蛋白质的8～10倍,牛猪肉的3倍。此外还含有丰富的卵磷脂和各种维生素。因此,被一些国家称之为“第一食品”和“绿色牛奶”。花生榨油后的饼粕仍含有10%以上的花生油、48%以上的蛋白质和各种维生素。     

新型儿童营养液—AF_(31)

AF_(31)儿童营养液(又名托尔福儿童营养液)是杭州托尔福食品饮料厂和浙江桐乡真菌研究所协作研制的一种新型儿童营养口服液。该产品选用优质金针菇及含铁量高的黑木耳为原料,经科学提取加工而成。经杭州武林幼儿园、省府大楼托儿所等单位数百     

甘薯实用加工技术

甘薯营养丰富,含有淀粉、蛋白质、糖类,还富含维生素B_1、维生素C,胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外,还可加工制作多种食品,经济效益可大为提高。现介绍几种加工制作的方法,供参考。     

饮用啤酒有益健康

啤酒是一种含有丰富营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质)且平衡性良好的饮料。其特点为:蛋白质里含有人体必须的氨基酸比例占20％～22％,还合有多量的维生素B_2、烟酸以及磷、