红薯的食用,药用与开发

红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15．6g,脂肪1．8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,…     

温水泡米有助钙吸收

大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。     

本所新到馆藏资料

87-03大米深加工专题资料 (53页)湖南图书馆 86年10月本资料收录了大米深加工文献十多篇,内容有:大米食品加工(米制品、方便食品、营养食品),大米饮料;大米深层加工与综合利用;大米添加剂、改良剂及大米加工机械等.87-05粮食深度加工技术 (120页)科技文献出版社 86年11月本书内容主要选自一九八五年国家科委在广州召开的"全国粮食深度加工和饲料工业技术交流交易会"的粮食深加工部分项目,其中包括玉米、土豆、甘薯、大米及油料等的加工和深加工技术及设备.书中还介绍了部分技术转让的费用,采用该项技术所需的设备和投资,以及能够获得的经济效益,以便广大用户根据本厂、本地区的条件选择使用.可供粮食、食品、化工、机械、科研等部门和有关单位参考.     

地下的苹果——土豆

土豆的学名叫马铃薯,在营养学家眼中,它是一种十全十美的食品.土豆所含的热量甚低,每百克只有368千焦,而米、面则有1465千焦.它的维生素C含量相当于胡萝卜的2倍,白菜的3倍,西红柿的4倍.用新鲜的土豆与苹果作比较,前者的营养价值可以说是“遥遥领先”.比如,维生素C为2:1,脂肪为7:1,维生素B_2和铁质为3:1,磷质为2:1,1000克土豆的营养价值相当于3500克苹果.而且土豆所含的碳水化合物很易消化,氨基酸也易被吸收,因此,营养学家认为,其营养价值大大超过谷类和豆类,能比较全面地供给人体营养.     

五谷杂粮:营养时代的新宠

正五谷杂粮是日常生活饮食的基石。在精制食品盛行的当下,重拾营养健康的粗杂粮大有必要也很重要粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的。我们现在所说的"五谷杂粮"其实是个大家庭,泛指粮食作物,包括多种谷类和豆类食物,如稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑豆、黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆、豌豆及甘薯等。     

塞外特产——口蘑

我们伟大的祖国,疆域辽阔,地理气候条件十分复杂,有着非常丰富的野生食用菌资源.位于河北省西北部的张家口地区,是我国蘑菇的集中产区之一.这里出产的蘑菇,味道鲜美,质量优异,闻名全国,名为口蘑.口蘑是一种深得人们喜爱的野生食用菌,凡到过张家口的人,吃上一餐清香可口、美味四溢的塞外特有风味食品——莜面羊肉蘑菇汤,会使你大饱口福,产生流连忘返之感.口蘑,不是单指某一种蘑菇,而是张家口及其附近地区食用蘑菇的泛称.据近年有关部门调查结果表明,口蘑有十余种之     

猫头鹰能保护多少粮食?

编辑同志:贵刊1993年第一期《猫头鹰能吃多少老鼠?》一文,介绍猫头鹰消灭害兽、保护粮食的功绩.但猫头鹰能吃多少老鼠、保护多少粮食,在计算上有误.该文称:一只长耳鸮一年可吃1350只老鼠,假如一只老鼠一天吃掉10克粮食,那么一只长耳鸮一年可为人类保护大约5吨粮食.作者的计算方法是:1350×365×10.但实际上,这1350只老鼠并不     

因陋就简制玉米苞皮淀粉

淀粉为多糖类高分子有机化合物,广泛应用于食品、制药、轻工、纺织等工业领域.若用大米及谷薯类粮食作物制淀粉,则成本较高.据测试,玉米苞皮中淀粉含量可观,经加工制取,每百公斤可净得淀粉50公斤左右.它含蛋白质3.05%,脂肪0.64%,葡萄糖1.62%,是一种不可多得的食品原材料.现将其因陋就简的制取工艺介绍如下:     

大豆利用的新途径

大豆是一种高蛋白的农产品,它的蛋白质含量为40%,是瘦猪肉、牛肉和鸡蛋的2.5倍以上,为小麦粉的4倍,大米的5倍,牛奶的13倍。大豆还含有人体内所不能合成的但又是必须的赖氨酸、色氨酸等八种氨基酸,是一种全价的植物蛋白。此外,大豆还含有20%的豆油,35%的碳水化合物,以及多种矿物质,实是一种营养丰富又价廉物美的食品。因此,自古以来,大豆为广大群众所喜爱。我国是生产大豆的故乡,广大劳动人民在大豆的利用方面有丰富的经验,如把大豆直接食用;将大豆浸泡、磨细,制成豆腐、     

吃番薯能健身防病

番薯是介于蔬菜和粮食之间的一种食品。它的别名有红薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕和山芋等,在我国大部分地区均有栽培,种植面积也很大。番薯不仅香甜可口,而且营养丰富。据分析,每公斤番薯中含有糖260克,蛋白质15.6克,脂肪1.8克,此外,还有无机盐和多种维生素等,番薯含有的维生素B_1为大米     

ICP-OES法测定吉林省部分地区大米中常量元素和微量元素的含量

目的 采用全谱直读电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)方法,检测吉林省部分地区所产大米中常量元素和微量元素的含量.方法 对吉林省江源等六地区的大米采样,样品经过湿式消化法消解后,用ICP-OES法对大米中主要的常量元素和微量元素进行测定.结果 测得不同地区的大米中Ca,K,Mg,Na,P,Zn,Cu,Fe,Mn,Ni,Cr,Ca,Al,Ba,Se 15种元素的含量,其中磐石所产大米中铁含量较高;永吉、磐石和江源所产大米中钙含量较高;舒兰大米中锌含量较高.结论 电感耦合等离子体发射光谱法测定粮食中常量元素和微量元素的测定方法简单、可靠;在本次实验研究的大米中Ca等15种元素的含量可以作为吉林省大米中元素含量的代表值;样品中某些常量元素和微量元素含量存在地区间差异.     

鸡蛋面,盐超标?

正"一碗没加任何调料的挂面,已经相当于两顿饭的用盐量了。因此,建议大家在选购时,关注一下营养成分表中的钠含量,尽量选择低盐挂面。"相信在日常生活中,挂面是很多家庭中必备的食品,鸡蛋面也就被罗列其中。当然,很多人也是冲着鸡蛋面里有鸡蛋,才去买的鸡蛋面。那么,鸡蛋面里到底有没有鸡蛋呢?它会不会像老婆饼没有老婆的说法那样只是个名头呢?鸡蛋粉盐如果你去超市买挂面,货架上的挂面琳琅满目,但大大的鸡蛋面三字     

玉米的新用途

近年来发现,玉米除了可作粮食和工业原料外,还有其它新用途。一、由于玉米中蛋白质、卵磷脂等营养成份的含量高于大米,因此以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品已畅销广州、上海等地。据上海科研部门测定,每50克成品所提供的能量相当于2只鸡蛋,儿童食后,可以促进生长发育,健脑益智。二、近年来发现以玉米为主要原料加工     

科技文萃

数字“神六” 1:为防止食物在飞船舱内四处飘浮,科研人 员把航天食品加工成“一口吃”食品,如肉块、鱼 块、点心块等。这样航天员进食时一口一块,既方 便简洁,又不会掉屑。 1．5:由于载人飞船发射费用昂贵,约1万美 元牙克+而一个航天员每天消耗食品1．5千克,约 1．5万美元。     

大米保鲜剂保鲜包装实验研究

针对我国大米储藏过程中的主要问题,以市售东北五常大米为试材,从大米的物理性质和化学性质入手,深入探究了不同的包装方式与大米保鲜效果之间的关系.利用普通包装、真空包装、壳聚糖保鲜剂包装、竹炭保鲜剂包装、真空壳聚糖包装、真空竹炭包装等方式对大米进行加速实验,每隔7d对大米的含水量、含脂肪酸量、还原糖百分含量和蛋白质百分含量等指标进行测定,检验保鲜包装对大米营养品质的影响.根据实验结果,真空竹炭包装有利于大米的保鲜,效果明显.其含水量减少了0.21%;含脂肪酸量增加了7.2 mg;还原糖百分含量增加了0.15%;蛋白质百分含量减少了0.91%.     

兰州市市售面制食品铝元素含量及污染情况分析

目的:了解兰州市市售面制食品中铝含量及污染现状,为食品监督以及居民健康饮食提供指导.方法:抽取兰州市市售各类面制食品共180份,按GB/T 23374-2009的方法,即ICP-MS检测法对样品进行检测.卫生学评价按GB 2760-2011进行.结果:共抽各类面制食品共180份,总合格率87.2％.其中蒸煮类面制品共抽样60份,超标率6.7％;烘烤类面制品共抽样60份,超标率13.3％;油炸类面制品共抽样60份,超标率18.3％.结论:兰州市售面制食品中油炸类和烘烤类铝污染较高,其中油条和桃酥超标情况最为严重,加工过程中使用含铝添加剂是造成铝污染的主要原因.     

如何保证体内的钙

人体每天至少需要800毫克的钙,你能达到吗?因为饮食习惯的原因,在我国传统饮食中,特别是在粮谷类、肉禽类、瓜茄类以及水果类食品中,钙元素的含量普遍偏低。每100克食品的含钙量,大米中     

生活禁忌生活小窍门

生活小窍门: 和饺子面两招　①在500克面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后     

三袋麦子

神仙爷爷给小猪、小牛和小猴各送了一份礼物——一口袋麦子。小猪看着黄灿灿的麦子,高兴地喊道:"太棒了,我最爱吃白面馒头和烙饼了!"他迫不及待地把麦子磨成面粉,做成了各种各样的食品。小牛捧起饱满的麦粒,看了又看,心想:多     

大米面包的二次发酵法制作工艺研究

随着人们生活水平的提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现有的面包味道。由于我国是大米生产大国,开发大米面包制品。不仅可以充分利用稻米资源,增加大米的附加值,同时为我国广大城乡居民提供了一种价格低廉、营养丰富的方便食品,意义十分深远。以大米粉、小麦粉作为主要原料,探讨了大米粉预糊化处理对改善大米面包品质的影响,同时采用单因素及正交实验设计方法对大米面包的二次发酵法生产工艺进行了优化。根据对大米面包的感官评分和质构特性分析,糊化时间在12min时,大米面包的品质最佳;结果表明,添加48%的水,30%大米粉,10%糖,1.5%酵母(以大米粉和小麦粉的总量计)的面包品质最佳。