低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

低辣姜脯传统美脯辣味太浓，我们采用严格选择原料、盐水浸泡、挂糖衣等工艺，研制成功了低辣姜脯。1工艺流程原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→浸流→冲洗→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。（1）原料选择。选寒露前收获的个大、质地白嫩的姜块。经过窑藏的生姜不宜使用。（2）洗涤、去皮、切片。把选好的鲜姜洗涤干净，放入桶内，加水后用棍棒搅捣（若有去皮机更好），脱去姜皮，把脱皮的姜块洗净，沥干水分，切成3mm－smm姜片。（3）盐水浸泡。把姜片放入2％的盐水中，盐水同麦片的重量比为2：1，在温度15℃左右浸泡8小时（温度…     

家庭用食品及炊事用品清洗剂配方

一、铝制品洗净剂磷酸0.3配方1（重量％）:蒸馏水47.2羟基醋酸（乙醇酸）7配方2（用于禽、畜肉类,重量％）:氟化扶2蔗糖酯8表面活性剂3脱水山梨醇脂肪酸酯5水88丙h醇8配制方法:先将乙醇酸、氟化铝溶于水中,另外用少磷酸一钠3量水将表面活性剂溶解,两者混合均匀即可。磷酸H钠3配方2（重量％）:蒸馏水73硫酸铝15～20四、水果、蔬菜洗净剂磷酸三钢85～80配方（重量％）:H、厨房油污清洗剂蔗糖酯8配方1（重量％）:dL一苹果酸钠15特3号轻油94.4醋酸16乙H醇单乙醚2.0天然物20异丙醇3.0蒸馏水41二乙醇胺0.5五、餐具洗净剂掳拍酸h辛酯0.05配方1（…     

柑桔皮食品的加工

柑桔皮约占整个果实重量的20％,我国目前除少量用作中药、陈皮和制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。 桔皮酱 取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5     

鱼粉土法加工制造

原料食用价值不大的低值鱼或鱼类加工后的废异物。工具铁锅、压榨机、粉碎机（石磨）、筛子等。操作工艺将原料充分的洗涤、除去泥沙杂质、沥干水分、大型鱼体切成小块。先将锅内放入原料重15－20％的淡水，加热煮沸。然后将洗净的原料倒入锅内继续加热煮沸，在鱼体的骨和肉分离，油浮于上面时，将油抽出可另加工工业用的鱼油。将骨和鱼肉等物趁热倒入压榨机中进行压榨，原汤可做农业肥料。将压榨的残渣（湿鱼粉）运到晒干场或烘干，把大块捣细，大约晒至含水10％左右（一般晒二天左右），将晒干的半成品用粉碎机或石磨粉碎过筛（16目筛孔）…     

苦瓜密饯与苦瓜汁的加工技术

1苦瓜蜜饯（1）原料配比按100kg鲜苦瓜、75－80kg白砂糖、适量明矾配料。（2）制作要点选料选新鲜、无病虫害、7－8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1．5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3－4天,每天换水4－5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4－5次。糖煮将55％糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2－3小时后,待…     

香菇食品系列产品的制做方法

香菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量和具有药用保健作用而被人们视为食品中的珍品。为了开发香菇新产品,拓宽香菇市场和提高经济效益,我们对香菇系列产品进行了研制。现将制做方法介绍如下：咸辣香菇条(1)选成熟的香菇去菇柄,洗净,沥干。（2）将洗净香菇盖切成条状,约4cm×0．5cm。（3）用不锈钢锅或搪瓷锅,盛水煮沸。（4）用捞勺盛菇条,过沸水10秒钟。沥水。(5)在加热的不锈钢锅中,将盐和辣椒末炒热至闻到辣味为止。迅速倾入沥干的菇条,翻拌5秒钟。立即铲出置不锈钢盘中,加适量（每千克加0.5g）苯甲酸钠拌匀,摊凉。（6）置烘…     

朝鲜风味泡菜──辣白菜的制作工艺及特点

为了使您餐桌上的菜肴更加丰富多彩，现推荐一种消费量大，深受大众喜爱的朝鲜风味泡菜——辣白菜。其制作工艺及特点是：原料及数量（按10kg成品计）大白菜8kg青萝卜2kg虾仁（虾酱）100g大蒜200g水芹（雪里蕻）1kg细香葱100g大葱200g味素、盐、辣椒粉、红辣椒、生姜、松仁、红枣等适量。制作工艺①选料：大白菜直选用高桩，结球半坚实者。将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手掰开。②盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15％左右的盐水内泡制，24小时后捞出，波干待用。③辅料配制：将青萝卜、红辣椒、…     

藕脯的制作

藕脯营养丰富，别具风味，制作藕脯原料广泛，技术不复杂，既可在国内市场销售，也可出口创汇，使普通的荷藕增值数倍。选料应选表皮徽黄、肉质洁白、藕径大约为40－50mm的鲜藕。白糖应选优质白糖。预加工（1）将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。（2）配制好2．5％的氢氧化钠溶液，使溶液温度达到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全去掉为止。（3）把藕切成5mm厚的藕片，立刻放入0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。（4）…     

茶籽壳袋栽黑木耳新技术

（1）培养料配制取当年无霉烂、无杂质的茶籽壳，充分晒干和粉碎，并按下列物质进行配制：菜籽壳75％，米糠或鼓皮20％，过磷酸钙2％，蔗糖1％，石灰1％，石膏粉1％。把上述各种原料，放在水泥地面上混合均匀，并用一定量的水将糖溶解进行拌料（料水比例为（1：1．3）～（1：1.4），反复拌翻几次，使料充分湿透。当料含水量为65％，即用手紧握料，指缝间有水欲滴为宜。最后，调节培养料pH值为6－6．5之间即可。（2）装料与灭菌采用规格为17cmx30cm或18cmx33cm的耐高温聚丙烯塑料袋。装料时先将袋口一头扎好（打活结，便于接种和解袋出耳）…     

美味香菇丝的加工

1原料处理选无霉变、无虫蛀的于香菇，用清水清洗干净后，再放入清水中浸泡数小时（鲜菇可不用浸泡），将其切成smm左右的丝条，沥干后备用。2配料香菇丝扣均，精盐1．skg，花椒粉200g，酱油Ikg，植物油40（），白糖500g，红辣椒切丝229，五香粉100g，清水10kg，味精200g。3调意先将植物烧熟，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入香菇丝，小火边加热边搅拌煮约20分钟，至汤汁收干即可出锅装袋。4包装与封口一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料袋。可用自动包装机，也可用手工装袋，每袋装200g，装好后略压实，压出多余的…     

室内自然温度下鸡蛋浸泡贮存后的干放试验

室内自然温度下使用ＡＡＮ浸泡液浸泡鸡蛋一个月之后捞出干放八个，气室变化平均不超０．００４ｍｌ，干耗率在４％左右，可食率达９７．４％以上，完好率在９５％以上，蛋黄系数在０．３８４－０．３８６之间，干放蛋的几项鲜度指标与贮前鲜蛋和捞出时的浸泡蛋相比，差异性均不显著，Ｐ＞０．０５。     

超声辅助污泥脱水的研究

为了研究超声对污泥脱水性能的影响，在污泥板框压滤实验中，利用超声结合絮凝剂聚丙烯酰胺（PAM）处理污泥的方法，对比了有无超声对污泥压滤脱水的效果。研究结果表明：超声可以降低污泥含水率，使其从最初含水率近98％减少到81％，污泥的体积减少为最初的1／10。超声声强为410W／m^2、超声处理时N2．5 min为较优处理条件；同时絮凝剂的使用量，从0．7％（干基）降至0．6％（干基）。     

几种营养保健花卉饮料的加工

1 洋槐花饮料 洋槐花营养成分丰富。在饮料“回归大自然”的今天,利用洋槐花生产饮料,必将有广阔的开发前景。 1.1 工艺流程 原料选择→洗涤→糖浸→过滤→调配→装瓶杀菌 1.2 操作要点 原料选择:采选即将开放的花穗,除去未长大的单花和花柄等杂质。 洗涤:把选好的洋槐花用清水洗涤干净,捞出后沥干。 糖浸:将洗净的洋槐花加入浓度为70％的     

蘑菇保鲜四法

一、清水保鲜将采下的蘑菇用水浸泡,由于水能隔绝空气,故能使蘑菇变色慢,且体态饱满。但要求水质含铁量低,而且不能使用铁器皿。此法适于短期贮存。二、激动素保鲜用0.01％的6—氨基嘌呤溶液浸泡蘑菇10—15分钟.取出后一般贮存即可。三、焦亚硫酸钠保鲜先用0.01％焦亚硫酸钠水浸泡30分钟,捞出后沥干装进塑料袋内贮存,在室温10—     

马铃薯加工技术

1马铃薯饴糖麦芽制作方法：将六棱大麦在20－25℃清水中浸泡1—2小时，当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将置于25℃室内发芽，用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可使用。马铃薯渣料制备：马铃薯渣研细过筛后，加入25％谷壳，把80％左右的清水洒在配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次料物％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透。糖化方法：将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60℃时，加入制好的麦芽（占10％为宜），…     

嫁接苗的三季嫁接技术

1 春季胚芽接1.1 种子处理 选用成熟饱满无霉变虫蛀的板栗种子在1/1000多菌灵液中浸泡消毒10min后用清水洗净捞干,再用40℃左右的温水浸种8～10h,使种子充分吸水。1.2 室内催根 在含水率85％左右的湿沙床上,一层种子一层湿沙,平     

香味彩色无尘粉笔制作

一般使用的粉笔粉尘较多，有害人体健康。本剂采用聚乙烯醇作为粉笔添加剂。可使粉笔书写时更加流畅、滑润，而且粉尘极少。1原料（1）硫酸钙：是粉笔的主要原料。（2）轻质碳酸钙：是粉笔的主要原料。（3）聚乙烯醇。（4）色素。（5）香精。工业和食品香精均可。（6）煤油。2配方（重量份）硫酸钙100，轻质碳酸钙100，聚乙烯醇0，9～1．0，色素0．5～10，香精适量，水150－200。煤油若干。3制备及使用方法（1）首先将硫酸钙和轻质碳酸钙研碎过SO目筛，进行混合，然后向混合粉中加入水，加入色浆（即色素溶于水的浆料），并加入适量香精，…     

玉米酿制黄酒新技术

浸泡将玉米洗净，清水浸泡4～6天，至吸水膨胀。每天换水一次。蒸料将玉米料倒入蒸锅，急火猛蒸70～90分钟停火。冷却迅速将玉米出锅，摊在竹席上冷却。切勿用电风扇及淋水等方式冷却。两段发酵玉米粒冷却至34～38℃时，按干玉米精的9％加人麦曲拌均，密封置于30～38℃的环境发酵一周；开缸，再加人5％酒曲、20％食用酒精拌均，密封置于30～36℃环境下发酵30天。压榨出酒将酒酷装入干净的棉质布袋，经压榨使酒液与酒糟分离。过滤用酒类过滤设备将酒液过滤两遍。装瓶灭菌将酒液装入酒瓶里，放火锅中水浴加热至70℃左右，灭菌10分钟，再无菌压…     

高效无毒灭蚊片制作

该产品是近年国内开发的新产品，原料是世界卫生组织推荐杀虫药——三氯杀虫酯及配料。1配方（重量％）三氯杀虫酯（纯度＞90％）对氯酸钾（纯度＞99％）17硝酸钾（含量91％－96％）N硫酸按（含氮20％－21％）9白土（粒度l（I目）3锯末（粒度100目）10滑石粉（粒度100目）1香精适量2制作方法（l）原料粉碎。在粉碎硝酸钾时，应该特别小心，防止发生事故。将所有各原料过AN目筛。但）将各原料按配方比例混合。（3）将混合均匀的物料加少量水调合之后放入压片机压片，晾干或放入幼一＊℃烘箱内烘干，即得成品。3使用方法使用时，将房间门窗…     

桃果肉饮料

1 加工方法 1.1 工艺流程 原料→清洗→去皮去核→软化→破碎打浆→调配→均质脱气→灌装→杀菌→贮藏 1.2 加工要点 原料的选择:选用九成熟的桃子,去除病虫果和红晕严重果。 清洗:用清水洗净,因桃子有毛,最好用刷洗。如残留农药可采用0.1％蔗糖脂肪酸酯在30～40℃水温中浸泡10分钟,然后用清水洗净。