山梨酸的防腐保鲜功效

早在1859年，一位英国商人，在一堆腐烂水果中发现一种新鲜可食、类似于梨形的酸味山果，后经有关专家将果汁分离提纯，得到的这种酸味物质，便取名为“山梨酸”。山梨酸本身无毒，而且具有一定的营养价值。梨是目前国际上公认的高效、无毒、具有营养价值的食品防腐保鲜剂。联合国粮农组织向世界各国推荐山梨酸用作食品防腐剂；美国卫生法规允许将山梨酸用于标准化食品中，被列为食品安全用品（GRAS）；英国1979年颁布的食品规则将山梨酸用于各类食品的防腐；日本将山梨酸列为安全、无毒的食品防腐剂，且重新制定了质量标准。我国于1980年…     

食品防腐新方法

本方法主要是通过向食品中添加一至二种防腐剂,如分子量为600～5000的果胶,乙醇,氨基乙酸等,便可有效地防止食品变质。本专利的防腐剂共有九种。其添加量分别为     

新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发

在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一，目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些化学合成防腐剂单独使用时，为了达到理想的抑菌效果，在食品中的添加量都相当大，对食品的色香味等产生不良影响，并且具有相当大的生理毒性。因此，开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前，国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂，如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质，从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱，从海藻中提取的琼脂低聚搪，从香辛料中提取…     

天然食品防腐剂的利用现状及前景

天然食品防腐剂的使用已成为防腐剂技术的一大趋势.对不同的天然食品防腐剂的介绍并分析不同的天然食品防腐剂在未来的利用前景及挑战.     

食品的防腐与保鲜

有害微生物的作用是导致食品腐烂、变质的主要因素,可以用物理或化学的方法防止微生物的破坏。本文从化学的角度介绍了保鲜技术;常见的食品防腐剂与保鲜剂及其应用。     

高效液相色谱在糕点添加剂测定中的应用

糕点是属于保质期较短的即时食品，为了保证其质量和风味，延长它的货架期，在加工过程中经常加入防腐剂，而过量食用这些防腐剂对人体健康有不同程度的危害。因此实现对糕点中防腐剂的快速检测具有非常重要的意义。本文对高效液相色谱法在糕点中食品添加剂的测定进行了分析。     

山梨酸的防腐保鲜技术

早在1859年,一位英国商人,在一堆腐烂水果中发现一种新鲜可食、类似于梨形的酸味山果,后经有关专家将果汁分离提纯,得到的这种酸味物质,便取名为“山梨酸”. 山梨酸本身无毒,而且具有一定的营养价值.梨是目前国际上公认的高效、无毒、具有营养价值的食品防腐保鲜剂.联合国粮农组织向世界各国推荐山梨酸用作食品防腐剂;美国卫生法规允许将山梨酸用于标准化食品中,被列为食品安全用品(GRAS);英国1979年颁布的食品规则将山梨酸用于各类食品的防腐;日本将山梨酸列为安全、无毒的食品防腐剂,且重新制定了质量标准.我国于1980年制定了山梨酸的质量标准和使用标准.     

国外食品防腐剂的新进展

为了有效地防止食品的腐败变质,提高耐藏性,达到防腐保鲜的目的,近年来,国外对食品防腐剂的研究又有了惊人的发展。单从面条行业来看,据日本食品综合研究所的柴田所提供的资料,1975年以后发表的日本专利,就有50多项。现将国外市场上出售的和正在使用的几种主要的食品防腐剂介绍如下。一、脂肪酸单甘油酯据日本的加藤信行和芝崎勋对 C_8～C_(18)     

认识食品防腐剂

目前市场上很多食品都单独将"不含防腐剂"作为卖点来宣传。这在一定程度上误导了消费者,容易引起消费者对食品防腐剂的恐惧。消费者在市场上可以看到很多标注"不含防腐剂"的食品,其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等,大多数品牌都在外包装上标注了"本品不含防腐剂"、"本产品不添加任何食品防腐剂"等字样。     

中草药及其提取物在食品防腐中的应用研究进展

就中草药防腐剂的种类、有效成分以及几种常见的中草药防腐剂进行了论述,同时指出了理想天然食品防腐剂应具备的特点以及发展趋势,目的旨在为开发新型、高效、安全的天然食品防腐剂及其在生产中的应用提供参考。     

新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。主要对5种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑菌机制和抑菌特性等进行了概括和论述,旨在为我国新型、安全、高效微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考。     

食品添加剂与人体健康及市场监督浅析

食品添加剂是为改善食品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。天然的食品添加剂一般较为安全，但化学合成产品大部分或多或少地带有一定的毒性，而且毒性在人体上表现出近期或远期的危害。如果用量不当会直接影响到人体健康。1几种合成添加剂对人体的危害作用现在国内使用的食品添加剂种类很多。主要有防腐剂、发色剂、疏松剂、漂白剂、着色剂等。有的添加剂本身对人体就具有危害作用。1．1食品加工时，常用硝酸或业硝酸钠作用为某些肉制品的发色剂，使腌制肉呈肉红色。而硝酸盐和严硝酸盐与食品…     

山梨酸的合成与应用

详细介绍了新型食品防腐剂山梨酸的合成工艺路线，山梨酸国内外生产现状与市场概况，山梨酸在食品和饲料加工业中的应用。     

食品防腐剂的开发应用

在食品的生产、运输、贮藏、销售过程中常会因微生物的活动,引起食品腐败变质,既造成严重的经济损失,又危害消费者的身体健康.因此有必要在食品生产中,加入适量的食品防腐剂.在国外,食品防腐剂由于使用方便、效果好且不消耗能源,其应用数量逐年增加.     

国外食品防腐剂的应用近况

随着食品工业的发展,食品防腐剂的需求量日趋增加。据报道,美国防腐剂消耗量的年增长率,1963年～1978年约为8％,到1978年已超过26762吨,预计到1990年,防腐剂的总消耗量每年将达38556吨。防腐剂是具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质。其功能就是在不改变食品素有     

“不含防腐剂”就一定健康吗?

对防腐剂的成分和类别加以分析,以及防腐剂的作用和安全剂量大小的确定,使人们确信食用含适量防腐剂的食品是安全的。     

山梨酸钠的合成及其应用

山梨酸及其盐类是目前世界上较为理想的酸性食品防腐剂,其食用安全性得到了世界公认。我国目前大量生产和使用的酸性食品防腐剂主要为苯甲酸及其盐类。因其     

植物性天然食品防腐剂的研发进展

本文综述了最近几年新开发的几种植物性天然食品防腐剂的研发现状,讨论了其未来的发展趋势,以期为寻找到广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂奠定基础。     

维生素E可作食品防腐剂

维生素E不仅是一种药品,还可用作蔬菜、水果、鱼贝类、火腿、香肠、方便食品、冷冻食品、面类等食品的防腐剂。其配方之一是,维生素E15份、红花单酸甘油酯1份、乙醇5份、芝麻油3份、70％山梨醇59份、水17份,乳化后即成防腐剂。例如,制面条时,在面粉中添加0.1％防腐剂,制成的干面条就不会发霉。     

绿色食品生产前景广阔

自20世纪70年代以来,工业污染所导致的全球性环境恶化达到了前所未有的程度。日益严重的生态危机要求人类共同采取行动来加强环境保护,确保人类生活质量的提高和经济的持续健康发展。在食品的整个生产过程中,由于工业“三废”污染,农药。化肥和各种激素的大量施用,食品加工。包装及储运过程中防腐剂、色素及其它添加剂的过量施用等使食品中有害成分增加,危害人体健康。早在70年代初,德国人就首次提出绿色食品这一概念,绿色食品在国际上又被称为有机食品、自然食品、清洁食品、无污染食品等。我国自1990年5月以来成立了“中国绿色食…