益源庆醋香 宁化府巷求

正醋,古时叫醯,与山西的"西"同音。过去山西人"家家有醋缸,人人当醋匠",可见醋在山西举足轻重的地位。而说到山西醋,自然绕不开首屈一指、名号响当当的益源庆醋业。2016年9月24日,由山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会牵头,偕同山西省各大主流媒体、行业协会,一起走进太原市宁化府益源庆醋业有限公司,进行了参观采风。     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。     

中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

方便面是谁发明的

许多人都认为,方便面是现代人的发明创造,其实它的发明者是我国清朝的著名书画家、曾任扬州知府的伊秉绶。伊秉绶是福建汀州宁化人,曾两次出任扬州知府。在扬州期间。他赈济灾民,整顿吏治,深得民心。在政务之暇,他喜欢与文人墨客宴游     

选醋小常识

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白2种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋只有酸味,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清、浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花、浮膜。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段…     

米糠麸皮酿醋工艺

米价的上扬会影响食醋生产的发展。现介绍一种以米糠、麸皮为原料的酿醋工艺,不仅醋香纯正.味美适口,而且成本下降,经济效益可观。一、取料:米糠50公斤、麸皮50公斤、大曲20公斤、醋酸液80公斤、食盐3公斤。以上为原料的重量配比。二、蒸熟:先将各种固态原料粉碎,兑水浸泡24小时后,加水     

一起去看清徐的红火

中国醋都--山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以"天下第醋"享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外.     

醇中醇手工香 实打实良心酿——美和居老陈醋酿制技艺精粹

正作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——"美和居、东湖"酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日夜温差大的少水低温地带,有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等诸多优点,吸收了天地日月之精华,蕴含独特丰富的营养物质。沿用"美和居"发明的熏蒸法,经"蒸、酵、熏、淋、陈"传统工艺酿就而成的"东湖"山西老陈醋,以"绵、酸、香、甜、陈"五大特征著称于世,是中外专家学者品评鉴定公认的"世界上最好的醋"。     

秦、汉、魏晋时期的商业醋作坊

秦、汉、魏晋时期商业醋作坊的出现与发展是中国食醋酿造史上的又一大进步.因为无论从技术进步上讲,还是从社会发展或者经济学概念上讲,商业醋作坊的优势都远远超过了"公室制醋作坊",超过了自酿自食的"民间家庭制醋".     

你问我答

问：如今很多地方流行喝醋养生。每天喝一小杯醋既减肥又健身。但最近听人说，醋是碱性物质，难道这具有鲜明酸味的醋真的不属于酸性物质？     

和化学家一起到厨房探秘

<正>在每家每户的厨房里,蔬菜、肉类等各种食材经过烹饪变换出一盘盘餐桌上的菜肴,这里面发生色、香、味的变化,让人不禁生出许多好奇。厨师们凭借经验制出美食,或许并不知其所以然,而化学家一定可以胸有成竹地告诉你答案。千百年来,化学从未远离厨房。早在古代,人们就学会了利用化学反应来制作新的食物和配料,比如酿造醋和酱、用盐卤制作豆腐;为了让食物的颜色美观,人们很早就使用天然色素为食物着色;     

葱头皮的奇效

充满药效的葱头皮 我们日常所吃的食品中,有许多具有各种各样的药效。其中,葱头具有恢复疲劳、强化体力等广泛的功效,已被大家所公认。除了用葱头做菜以外,还有的人把切成薄片的葱头泡在酷里,作成醋泡葱头吃,据说对保持和增进身体健康很有效。 在用葱头做菜或做醋泡葱头时,首先要把葱头外边的茶色薄皮剥去。而这些被剥去的薄皮一般都被当成垃     

一起去看清徐的红火

中国醋都——山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以“天下第一醋”享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外。清徐县位于山西省中部,是三晋大地的一颗璀璨明珠,素有“葡乡醋乡鱼米乡、湖城泉城文化城”的美誉。其中,清徐民间社火尤以种类繁多,且节目皆具备各自的独立表现内容与表演形式而被人们所喜爱。每到春节、元霄节,不但十里八乡的老乡们要来赶个热闹,就是附近城市里的居民,也要早早地驱车     

山西人为何爱吃醋

山西民间百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高梁、莜面等，都是不大好消化的食物，需靠醋来中和、助消化。     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长，创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响，国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制，在欧美各国较为普遍，尤盛产于法国。这种醋品质优良，芳香可口，既有葡萄的美味，又有醋的功效。     

巧做市耳

凉拌核桃黑木耳 原料:黑木耳150 g,碎核挑50 g,红绿辣椒、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油、红油少许. 做法:1.将黑木耳洗净撕小块,红绿辣椒切丝,姜、蒜切末. 2.黑木耳、红绿辣椒丝焯水. 3.核桃碎用小火炒香. 4.碗中放入黑木耳、红绿辣椒丝、核桃碎和姜蒜末,加入调味料拌匀即可.     

名贵的动物香料

麝香、灵猫香、河狸香和龙涎香是世界闻名的四大动物香料。这些香料都是哺乳动物外激素腺体的分泌物。这些泌香动物在我国都有分布,均是国家一、二类保护动物。一、麝香我国是世界上生产麝香最多、质量最好的国家。分泌麝香的动物有原麝、林麝、马麝、黑麝、喜马拉雅麝。隶属于偶蹄目     

醋是如何酿出来的

中国酿醋业从西周“公室制醋作坊”开始,文字记载的历史已超过3000年。而真正谈得上酿造工艺的醋产生于商代武丁时期发明曲以后。之前的所谓醋,无论是不小心发酵的酒醋混合物,还是口嚼麦芽而成的淡醋,严格地说只能是醋的前身或者是低级醋。那么,真正的醋是什么时候酿造出来的呢     

长寿美食话红薯

红薯又叫甘薯、白薯、香薯、红苕、山芋、地瓜等,亦有番薯之称,名目颇多。我国许多地方都盛产红薯,有的地方几乎成了人们的主食。原产于中南美洲、墨西哥、哥伦比亚热带地区。1492年哥伦布发现美洲大陆后,红薯被带到欧洲。16世纪西班牙人又把薯种     

食醋税及其组织机构的历史沿革

食醋行业的课税及其组织机构是随着食醋的发展而产生的. 远在西周时期,出现了"公室制醋作坊",那时国家设有"醯人"的专门机构,管理着食醋的生产与分配.因为"公室制醋作坊"属于自产自食,没有商业往来,所以当时还不存在课税的问题.