《谷物大脑》的真相

正人们把米饭、面食这些谷物食品叫做主食,因为它们是我们每餐都要吃,而且往往是吃得最多的一类食品。谷物主要是提供淀粉这类碳水化合物的。淀粉在消化道里消化成葡萄糖,被吸收到血液里。葡萄糖为我们人体提供了生命活动必须的能量。大脑监测到血液里的葡萄糖浓度足够高以后,知道有了足够的能量,就会让人产生吃饱了的感觉。所以吃主食最容易填     

从主食变化看健康趋势

在人们的膳食结构中,有主食和副食之分,主食是指以米、面为主原料做成的各类食品如米饭、馒头等,主食中既然有个“主”字,就说明了我们日常生活所吃的主要东西都是它,是它在维持我们的生命。新中国成立后,人们的主食结构在稍稍变化,到了八、九十年代,主食的改变令人目不暇接。主要表现在三个方面,即细粮化、丰富化、减少化。     

科学认识食品添加剂

在我们每天吃的主食和副食里,几乎都含有食品添加剂,尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂。如油脂中加入的抗氧化剂．豆制品中加入的凝固剂和消泡剂,酱油中加入的防腐剂,糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。     

薏苡保健品前景广

薏苡又名薏米、珍珠米,营养丰富.据测定薏苡的淀粉含量仅次于稻、麦、玉米等谷类作物,蛋白质和脂肪含量比这类谷物高,且其矿物质元素钾、钠、磷、钙、铁、锌等含量丰富,作为主食或调剂食品都有很高的营养价值.     

上班族早餐改良计划

俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃好”，这句话是有道理的。每天进食适当能量的营养早餐，就能增强体质，起着防病、减肥、抗老的保健效果。     

开发豆类蔬菜前景看好

嫩蚕豆的营养价值与豌豆几乎相同,都含有18%左右的碳水化合物和3%的膳食纤维。蚕豆没有豌豆的清香,但是煮食后味道也特别鲜美,这是因为蚕豆、豌豆和毛豆中都含有较多的鲜味氨基酸———谷氨酸和天冬氨酸。众所周知,味精的成分是谷氨酸钠,竹笋中的鲜味物质则是天冬氨酸。鲜味氨基酸多,食品味道便格外可口。这些豆类的蛋白质中还含有丰富的赖氨酸。我们日常吃的主食属于谷类,谷类蛋白质中缺乏赖氨酸,生理价值比较低。如果谷类主食和豆类食品一起吃,豆类中的赖氨酸弥补了谷类所短,可以大大地提高食物中蛋白质的利用效率。所以,不常吃动物性食品…     

探索人体奥秘,共话健康养生上海科普大讲坛第23讲(下)

营养过剩带来的危害 一方面,现在食物的富营养化,我们吃得太丰盛,因此很多是吃出来的病.那些慢性病都和我们的生活方式有关.一个是不运动,还有大杯地喝甜饮料、吃肉,宅男、宅女、宅小孩.健康上面有两个问题,一个是营养过剩,比如说油炸食品、甜饮料,大份的食物都有关系.我们吃进去的能量太多,这些能量在我们的身体里储存下来,血脂过高,我们的血管也容易堵塞.另一方面由于我们的生活节奏比较快,饮食结构也不太合适,有的人偏食、挑食,有的人没时间吃早饭,有的人常常以方便面当营养;有的不爱喝奶,就爱喝饮料.     

几种不良的阅读习惯

我们在生活中,不知不觉会养成一些不良的阅读习惯,如果不及时改正,会给自己带来危害。 边吃边看书报:人在吃饭时消化液大量分泌,血液集中到消化器官里去。如果边吃边看书报,大脑活动就需要大量血液,流到消化器官里去的血液就减少了,从而使消化器官活动受到影响,影响食物的消化。又由于看书时供应大脑的血液不充分,稍久人就会感到头昏、眼花等,经常如此,人还容易患慢性消化道疾病。 边走边看书报:极易发生车祸、撞人、碰伤、跌伤等意外事故。 在阳光下看书报:眼睛在强光下会受到刺激、烘灼,如果经常在这样的环境下看书报,就可能导致…     

糖的一家

四、储糖仓库　　　　糖的家族中有一类非常重要的成员,它们是庞大的巨人,名叫“多糖”它们由几百个甚至几万个单糖分子压缩而成,是个不折不扣的储糖仓库。　　　　植物在阳光下大量制造葡萄糖,来不及马上运走。葡萄糖浓度太高,不利于光合作用继续进行,甚至腌死细胞。于是植物把葡萄糖压缩成不溶于水的“淀粉”,暂时储存在叶片中,等到夜间再把淀粉变成可溶性的葡萄糖,通过管道运走。毫无甜味的淀粉,就是由许许多多葡萄糖分子压缩而成的“多糖”。 淀粉遇碘会呈现蓝色。我们用碘液能检测淀粉的存在。把一盆天竺葵或其他叶片较大的植物,先放…     

方便食品市场长盛不衰

据专家分析预测,我国城市消费的趋势将逐步向主食加工化、副食（烹饪）产业化、方便食品多样化方向发展。─—主食方便化、商品化是人们生活提高的必然趋向。目前我国生产的各类方便食品总量约为1000万吨,主食所占比重还比较轻。预测在今后10－15年内,各种面包、早餐谷物食品、方便来饭的产销比重将会有所提高。——方便副食及各类中西式快餐食品将会迅速发展。随着人们生活节奏的加快和旅游副业的发展,大企业及机关食堂将向社会化方向发展,各类方便副食及快餐食品必将成为热销的方便食品。——各种速冻加工主副食品将得到快速发展。尽…     

两种测定银耳和黑木耳中糖分方法的研究

糖分的测定有很多方法,世界上含糖的物质有多种,糖是三大营养物质之一,给人体提供能量,糖的存在形式有许多种,比如淀粉,葡萄糖,果糖,蔗糖。单聚糖,多聚糖,本文就银耳和黑木耳中的糖分用费林试剂法和蒽酮法作了个对比研究,以飨读者。     

方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献

方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。 淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。 简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米饭、挤压方便米饭、米发糕、炒米、挤压米线、粽子等 6 大类具有代表性的方便米食产品中淀粉组分在其风味产生及释放中的重要作用,并提出了淀粉对方便米食风味物质贡献方面的研究与发展趋势,以期为高品质方便米食产品开发提供重要科学依据。     

糖尿病的根本原因是胰岛细胞缺氧,与胰岛素抵抗无关

现代饮食习惯和生活习惯容易导致血粘稠,血液粘稠时,不能够有效完成输送氧气的任务,此时组织细胞就陷于缺氧状态.缺氧时,细胞生产不出足够的能量供生理需求.能量是生命体的根本,如果产生的能量不足,一方面组织细胞不能很好完成自身的使命,引起局部病变;另一方面,机体会试图动员所有的手段帮助组织细胞生产足够的能量.我们假设机体能够动员的手段有3个1、增加氧气供应;2、增加胰高血糖素等的分泌,向血液里投放更多的燃料(主要是葡萄糖);3、增加胰岛素分泌,帮助组织细胞获得更多的燃料.由于血粘稠问题,增加氧气供应是很难实现的,这样只能增加胰高血糖素的分泌和胰岛素的分泌.向糖尿病演进的初期,一方面肝糖原的分解非常活跃,说明胰高血糖素的势力非常高涨;同时身体依靠高水平的胰岛素维持正常血糖值(即所谓的胰岛素抵抗).这些事实证明这种假说是成立的.高血糖会增加红细胞的缗线状凝聚,同时还促发纤维蛋白原的活性,这些会进一步恶化血液输送氧气的能力.缺氧导致高血糖,高血糖导致进一步缺氧,两者交错在一起的恶性循环最终必然导致糖尿病.但是并非所有组织缺氧会演进为糖尿病,如单纯的高血压、脑血栓都具有不同程度的血粘稠情况.其原因可以在胰岛素分泌机制和胰高血糖素分泌机制上找.     

功能性食品—21世纪食品的新趋向

人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好、讲究食品的营养;当对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿,于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。“功能性食品”这个词是1987年日本文教省,在《食品功能的系统性解释与展开》科研成果报告中最先使用的。它把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,又提出了生理效用的所谓三次功能,即“功能性食品”。简言之,功能性食品就是利用某些食品成份所具有的机理防御、节律调节和疾病防治等机体调节功能,使之能对人体充分发挥效用而设计、加工的食品。一般来说,功能性食品按其功能可分为:     

用电子自旋共振(ESR)方法测定茶叶中自由基的浓度

在我们日常生活中,会接触到许多的自由基。特别是食品中会或多或少的含有一些自由基,它跟我们的生活有密切关系。如吃的油脂食品,由于较长时间被氧化及变质过程生成少量的自由基,又如我们沏的茶就含有少量的自由基。因此,如果我们能知道食品中所含自由基的浓度,一方面可以做为检验食品新鲜程度的大致标准,同时也有可能提供有关食品管理的可能性。但目前对这方面的研究尚少。 众所周知,自由基是电子自旋共振(ESR)方法研究的主要对象之一,通过对ESR     

几种豆子中的主要营养成分的分析

豆子是一种健康食品,在我国豆子被做成各种食品,深受人们的喜爱,俗话说:多吃肉不如多吃豆。豆子中营养成分很多,富含淀粉、蛋白质、矿物质、油脂、维生素等等。我国很多地方种植各种豆子,每年豆子的产量很高。本文对豆子中的淀粉、蛋白质、维生素C做了个定量分析,比较了七种豆子的这些物质含量。     

无需供热的谷物生产酒精法

无需供热的谷物生产酒精的方法是用葡萄糖糖化酶和 a-淀粉酶等微生物糖化酶直接糖化谷物、大米,就可制作酒精,这一成果已在日本试制成功。例如:用2斤大米放入3000升水中,用5公斤葡萄糖糖化酶     

食品添加剂的几宗罪

在现代社会，我们很多人并不清楚自己每天吃的食品究竟是怎么加工成的，总是想当然地以为骨汤拉面就应该是用排骨熬成的汤做的，那些颜色鲜艳的果汁饮料应该是用水果榨汁做的，而我们喝咖啡时加的奶精，也应该是用牛奶做的……可事实上，我们眼睛和舌头都被食品添加剂骗了!     

放飞鸽子

正前几天,奶奶在楼前的小花园里捡到了两只鸽子,两只鸽子长得一模一样,大大的眼睛,黑白相间的羽毛,看起来十分可爱。奶奶把鸽子交给我来养,我找了一个小笼子,把它们放进去,用心地饲养起来。我常常喂它们吃小米粒,它们只吃一点儿,吃饱了就伸伸脖子,点点头,仿佛在说:"主人,小米粒太好吃了。"有一天,我把鸽子放到院子里晒太阳,我在它们的脚上拴上红绳,想让它们活动活动,     

我国全谷物食品的开发及存在的问题

全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化"哈败"等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被"零食化"、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题.