微生物发酵鱿鱼加工副产物的工艺优化

试验以鱿鱼加工副产物为主要原料,辅以龙须菜,进行酵母菌、保加利亚乳杆菌发酵。以可溶性蛋白转化率为检测指标,通过单因素和正交试验确定发酵的最佳条件。结果表明:(1)酵母菌发酵的最佳条件为:料水比为1∶7,碳源添加量为10%,接种量为15%,发酵时间为1 d,可溶性蛋白转化率最高为17.56%;(2)保加利亚乳杆菌发酵的最佳条件为:料水比为1∶7,碳源添加量为12%,接种量为5%,发酵时间为2 d,可溶性蛋白转化率最高为27.78%。通过微生物发酵,不仅解决了鱿鱼加工副产物的环境污染及资源浪费问题,而且还提高了鱿鱼加工副产物中小分子蛋白的含量,有望进一步加工成为利于消化吸收的理想生物制品。     

鱿鱼及虾蟹加工下脚料发酵工艺研究

探讨了商业菌对鱿鱼及虾蟹下脚料发酵工艺的效果。以海产品中的鱿鱼内脏和虾蟹加工下脚料作为试验的主要原料,利用商业菌进行发酵试验。以可溶性蛋白作为测量指标,设计单因素及正交试验探寻最佳发酵条件。结果显示商业菌发酵鱿鱼内脏最佳条件为料水比1:7,接种量30%,温度35℃,发酵时间1 d,可溶性蛋白转化率可达20.33%;商业菌发酵虾下脚料最佳条件为料水比1:7,接种量30%,温度30℃,时间1 d,可溶性蛋白转化率可达13.18%;商业菌发酵蟹下脚料最佳条件为料水比1:7,接种量30%,温度35℃,发酵时间1 d,可溶性蛋白转化率可达12.76%。本研究探究了商业混合菌对海产品下脚料的生物转化作用,为生物蛋白产品生产研究提供一定参考依据,在减少资源浪费的同时增加了低值海产品加工副产物的经济效益。     

我国食品工业副产物资源化利用现状

我国是农业生产大国,农产品及食品工业的副产物数量巨大。为推进可持续化发展,这些副产物的资源化利用越来越受到人们的重视,并且很多副产物的深度开发与利用在研究与实践层面均取得了长足的进步,显示出良好的发展前景。以小麦、豆制品、油脂、蚕桑、石榴、葡萄等6大类食品加工业的副产物为例,系统阐述了我国小麦麸皮、小麦次粉、豆渣、豆粕、豆皮、油脚、脱臭馏出物、蚕蛹蛋白、蚕蛹油、石榴皮、石榴籽、葡萄皮、葡萄籽等食品工业废弃物的资源化利用现状。并以前期工作为基础,分别介绍了豆制品副产物及排放的黄浆水的资源化利用,石榴皮及石榴籽多酚提取物,石榴籽油及葡萄籽油的产品开发,桑蚕副产物制成的蚕蛹蛋白、活性肽、蚕蛹油、蚕蛹甲壳素的开发利用情况等。希望为我国食品工业副产物的深度开发与高值化利用提供借鉴和参考。     

Donor-D合成过程中主要副产物的结构分析

对Donor-D合成过程中几种主要副产物进行了分离与纯化，进行了IR、^1HNMR,^13CNMR与MS分析，确定了它们的结构，并讨论了产生这些副产物的原因。     

解冻方式对阿根廷鱿鱼鲜度品质的影响

以阿根廷鱿鱼为研究对象,采用4种不同解冻方式对鱿鱼进行解冻处理,并对鱿鱼的解冻时间、感官、质构、理化指标以及组织结构进行研究。结果表明:4种不同解冻方式所需的解冻时间不同,流水解冻方式下解冻最快,用时61 min。物理分析结果表明,经静水解冻处理的鱿鱼样品效果较好,解冻损失率最小可达到1.32%。感官分析结果表明,与其他3种解冻方式相比,经低温空气解冻处理的鱿鱼样品在气味和色泽方面更好。化学分析结果表明,室温空气解冻处理的鱿鱼样品TVB-N值最大,达到了20.53 mg/100 mg;不同解冻方式对蛋白质Ca2+-ATPase活性、活性总疏基含量和盐溶性蛋白含量有显著影响(P0.05)。组织肌肉结构分析可知,经低温空气解冻处理的鱿鱼,组织结构最为紧密,空隙最小。综合分析结果表明:在阿根廷鱿鱼解冻过程中,通过流水解冻方式处理的样品,得到的结果最为理想。本研究将对鱿鱼实际生产过程中解冻方式的选择提供一些理论依据。     

秘鲁鱿鱼烧烤工艺的研究

以秘鲁鱿鱼为原料,经过原料处理、去酸、调味、烘烤等工艺加工烧烤鱿鱼条,确定了秘鲁鱿鱼去酸工艺中的复配去酸剂的配方和最佳的去酸工艺条件。     

鱿鱼墨黑色素对Pb2+、Cr6+吸附的影响

以鱿鱼墨黑色素为吸附剂,分别研究鱿鱼墨黑色素添加量、吸附时间、吸附温度和溶液pH对Pb2+、Cr6+清除率的影响,并测定静态吸附等温线方程。结果表明:在水溶液中添加鱿鱼墨黑色素能有效吸附Pb2+和Cr6+,吸附15 min时,鱿鱼墨黑色素对Pb2+和Cr6+的清除率均大于85.00%。鱿鱼墨黑色素对Pb2+清除率随温度的升高而降低,但是对Cr6+的吸附作用在35℃最强。当溶液pH 5.0时,Pb2+的清除率低,溶液pH 4.0～6.0时,鱿鱼墨黑色素能有效地吸附Cr6+。鱿鱼墨黑色素对Cr6+吸附作用符合Langmuir和Freundlich等温线方程,而对Pb2+的吸附仅与Langmuir等温线方程相关性高。     

塑身大忌:一口鱿鱼=40口肥肉

鱿鱼作为一种美食,历来深受人们的喜爱.什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足,甚至在街头的烧烤摊上,烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一.     

塑身大忌:一口鱿鱼=40口肥肉

鱿鱼作为一种美食．历来深受人们的喜爱。什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足．甚至在街头的烧烤摊上．烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一。     

日本海鱿钓作业技术初探

本文采用１９９３年６～１１月日本海鱿鱼试钓结果，结合日本有关资料，对日本海鱿钓作业的资源与渔场、渔具与渔法等作了阐述，并对钓具作了对比试验，得出了钓具有效使用意见，为今后更好地开发日本海鱿鱼资源，发展鱿钓生产提供了技术资料。     

鱿鱼鱼精蛋白抗菌活性的研究

测定了鱿鱼鱼精蛋白对食品污染菌的抑制效果和最低抑菌浓度（ＭＩＣ）,并通过试验证明了鱿鱼鱼精蛋白通过与甘氨酸、醋酸钠的复配,对革兰氏阴性菌的抗菌活性有所提高。     

WAEW-MAP协同作用对秘鲁鱿鱼品质保鲜及质构变化的影响

以冰鲜秘鲁鱿鱼为研究对象,采用弱酸性电解水冰衣-气调包装协同作用对秘鲁鱿鱼进行保鲜处理,通过测定鱿鱼在-18℃下贮藏100 d后产品的各项技术指标,研究WAEW-MAP协同保鲜技术对秘鲁鱿鱼的质量品质和肌肉性状等的影响。结果表明:WAEW-MAP协同保鲜技术相比较采用蒸馏水-空气处理和单纯弱酸性电解水冰衣处理,保鲜鱿鱼效果更好。并且WAEW-MAP协同保鲜作用对需氧菌抑制率可达49.80%,对金黄色葡萄球菌抑制率可达59.16%,对样品TVBN值、TBARS值上升产生明显抑制作用,TMA总量仅上升0.45 mg·100~(-1)·g~(-1)。同时WAEW-MAP协同保鲜技术可减缓样品质构和L*、a*变化程度,对解冻后样品的挥发性风味产生了较小程度的影响。因此,WAEW-MAP协同保鲜技术作为一种新型保藏技术,能够有效保证原料的新鲜度,提高产品质量,具有极大的推广应用价值。     

响应面法优化鱿鱼复合生物保鲜剂配方

为避免鱿鱼腐败变质,延长其货架期,以鱿鱼腐败菌为指示菌,测定花椒、大料、胡椒、壳聚糖以及鱼精蛋白的抑菌性能,选取抑菌性较好的保鲜剂进行响应面优化,筛选鱿鱼复合生物保鲜剂最佳配方,并进行平板验证.结果表明大料、壳聚糖和鱼精蛋白对鱿鱼腐败菌具有较好的抑菌效果,花椒和胡椒对鱿鱼腐败菌基本无抑制作用.壳聚糖和鱼精蛋白对鱿鱼腐败菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为4.8 mg/mL和2.4 mg/mL.3种抑菌性能较好的保鲜剂对鱿鱼腐败菌抑制效果影响的主次顺序为鱼精蛋白壳聚糖大料,鱼精蛋白和壳聚糖添加量对复合保鲜剂的抑菌性能有极显著影响(P0.01),大料添加量对复合保鲜剂的抑菌性能影响不显著(P0.05).复合保鲜剂最佳配方为:鱼精蛋白2.39 mg/mL,壳聚糖4.8 mg/mL,大料100 mg/mL.平板验证结果显示,等量复合保鲜剂抑菌圈直径达到模型预测值的96.75%,说明获得的模型能够很好的预测复合生物保鲜剂对鱿鱼腐败菌的抑制作用.     

酶解鱿鱼蛋白的制备

探讨了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白、酶菠萝蛋白酶以及复合蛋白酶对鱿鱼蛋白的酶解效果.实验结果表明,在相同水解条件下,复合酶对鱿鱼蛋白的水解效果优于单酶,确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为水解鱿鱼蛋白的适宜水解酶,两种酶量的比例为1:1,正交实验得出最佳水解条件为:温度50℃、pH7、时间8 h、加酶量6 000IU/g.     

响应面法优化鱿鱼墨黑色素的制备工艺

为了研究鱿鱼墨黑色素提取的最佳工艺条件,根据黑色素特有的性质,采用碱溶酸沉法从鱿鱼墨囊中提取鱿鱼墨黑色素,在考察Na OH浓度、碱提液料比、碱提温度、碱提时间、酸沉p H值5个单因素试验的基础上,选择Na OH浓度、碱提液料比、酸沉p H值为自变量,以鱿鱼墨黑色素的提取率为响应值,利用DesignExpert软件中的Box-Behnken中心组合设计方法设计3因素3水平试验方案,通过响应面分析,建立数学模型,确定鱿鱼墨黑色素的最佳提取工艺条件是:Na OH浓度为1.18 mol·L-1、碱提液料比为17∶1、酸沉p H值为1.85,在此条件下鱿鱼墨黑色素提取率的理论值16.72%,验证实测平均值为16.69%.通过红外光谱图分析结果表明鱿鱼墨黑色素在3 400 cm-1和1 600 cm-1处有黑色素特有的吸收峰,并且含有羟基、氨基及芳香环等结构.     

北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价

以北太平洋红鱿鱼为研究对象,通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明,北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78.11%、17.48%、2.31%、1.72%。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸,氨基酸总量占蛋白质量的86.09%,其中必需氨基酸占36.75%,含有人体所需的全部10种氨基酸,占氨基酸总量的74.46%,符合FAO/WHO的理想模式;其呈味氨基酸占氨基酸总量的38.76%。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的51.71%,其中EPA和DHA含量极其丰富,共占脂肪酸总量的46.13%。同时含有丰富的Na、K、Mg、P、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高,必需氨基酸含量丰富,是营养价值较高的一种海产品。     

柑橘副产物资源综合利用现状及发展趋势

柑橘是世界和我国产量第一的水果。我国是柑橘生产及加工大国,随着柑橘种植业与加工业的迅速发展,柑橘种植过程中的落果和残次果、加工过程中的废弃物和废水等副产物资源也随之增多,因此由副产物资源利用率低带来的资源浪费和环境污染等问题较为突出。目前,对柑橘副产物资源除可直接利用外,还可用于制备果胶、类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素、香精油和辛弗林等功效成分,或通过生物质发酵转化用于制备乙醇、柠檬酸、饲料和有机肥等。柑橘副产物资源综合利用率偏低、关键技术和核心装备缺乏、高附加值功能性产品略少等问题,是目前亟待解决的柑橘副产物资源利用难点。绿色低碳、高效高值、综合循环利用是柑橘副产物资源利用发展趋势。针对存在的问题,提出加强科技攻关、制定专项规划、强化财政投入等可有效提升柑橘副产物资源利用度的建议,希望为柑橘副产物资源综合利用产业高质量发展提供参考。     

饵料对赤点石斑鱼亲鱼产卵效果的影响

对赤点石斑鱼亲鱼分别投喂张网鲜杂鱼、冰冻鱿鱼、缢蛏,发现亲鱼出现不同的产卵效果.结果如下:投喂缢蛏的亲鱼其在平均每尾鱼产卵量,卵上浮率,受精率,孵化率均优于喂冰冻鱿鱼和张网鲜杂鱼,其中喂冰冻鱿鱼的次之,投喂张网鲜杂鱼最差.     

蚕桑副产物的综合利用

蚕桑副产物,是指蚕业生产过程中除获得生丝以外的副产物,主要是桑条、桑皮、桑果、蚕粪、蚕蛹、蚕蛾等。近几年来,随着科学技术的不断进步,蚕桑副产物已在日用化工、食品和医药工业等领域广泛地被利用,创造了一定的物质财富。同时,积极开展蚕桑综合利用,是当前提高蚕桑经济效益,增强活力,富国利民的重要措施,对稳步发展我国的蚕业生产有着重要的推动作用。     

关于减少武汉市饮用水中藻源类消毒副产物的举措探讨

因受到各种因素影响,武汉市饮用水原水的含藻类情况已较为严重。藻类的主要危害之一在于增加了饮用水中消毒副产物的含量。文章分析了武汉市饮用水原水中藻类的分布情况,通过总结除藻技术与消毒技术的发展,探讨了一些减少藻类相关消毒副产物的举措。就当前状况而言,物理除藻技术结合氯胺或二氧化氯消毒应该有助于抑制藻类消毒副产物的生成。