氨基酸主成分分析法及在蛋白质结构预测中的应用

用化学计量学的主成分分析(PCA)法计算和分析了4种类型(α型、β型、α／β型和α β型)204个蛋白质的20种氨基酸在主成分中的贡献．研究发现，20种氨基酸在4种类型蛋白质的主成分中的贡献有明显的不同．氨基酸在主成分中的贡献体现了4种类型蛋白质的结构特征，有深刻的物理和化学的内在原因．我们把氨基酸的主成分分析法应用于蛋白质结构类型的预测，对4种类型的蛋白质都取得了满意的结果．使用LOO(leave one out)检验法，4种类型蛋白质的预测正确率分别为：76．9％(α型)、96．7％(β型)、82．2％(α／β型)和78．39／5(α β型)，204个蛋白质的整体正确率为84．3％，高于以氨基酸组成为基础的简单距离和欧几里德距离等方法．     

江津四面山藻类植物调查

江津四面山的藻类植物共162种(含变种),隶属于68属、33科、7门。文章分析了头道河、响水滩,洪海和大窝铺的藻类区系,对其种类成分、生态分布等作了初步探讨。结果表明,四面山的藻类区系中,以硅藻为多,占藻类总数的41.98％,其次为绿藻,占38.89％,蓝藻占15.43％,其它藻类占3.70％。分析藻类组成成分表明,微污水带种类多于乙型中污水带种类。另外,四面山藻类还有一个山区冷水种类明显的特征。     

十四株海洋微藻脂肪酸组成的研究

对4个门的14株（红藻门8株,甲藻门1株,隐藻门2株,绿藻门3株）海洋微藻进行了脂肪酸含量测定,微藻在确定的条件下生长,指数生长末期收获。结果表明,各门的微藻都有其独特的脂肪酸特征：红藻中含有大量的20：4m和20：5n-3,其中紫球藻R25含量最高,占总脂肪酸的49．8％（AA占总脂肪酸的20．5％,EPA占总脂肪酸的29．3％）。隐藻的主要脂肪酸是16：0、18：1n-9、18:3n-3、18：4n-4、20：5n－3、5n－3。与其它甲藻有别的虫黄藻,18：4n－3含量很少并且不含EPA,其主要合成的是16：0、18：1n－9和22：6n－3。C16和C18的不饱和脂肪酸是本实验研究的3株绿藻的主要脂肪酸。     

三种抑制剂对眼点拟微球藻的生长及脂肪酸组成的影响

研究了DCMU、氟哒酮及亚油酸对眼点拟微球藻的生长、总脂含量及不饱和脂肪酸组成的影响。结果表明：（1）当DCMU的浓度在0.8μmol/L以上时，眼点拟微球藻的生长抑制率达80％，其总脂占干重的百分含量减少了近30％；在1.0μmol/L时，EPA占其总脂肪酸的相对百分含量增加了108．61％。（2）当氟哒酮的浓度在8.0μmol/L以上时，眼点拟微球藻的生长抑制率为82．9％，其总脂占干重的百分含量下降了21％，而EPA占其总脂肪酸的相对百分含量增加了60％。（3）当亚油酸的最终浓度在400μmol/L以上时，眼点拟微球藻的抑制率达64％以上；大于300μmol/L、400μmol/L时，EPA占其总脂的相对百分含量在4．77％以下；在50μmol/L以下时，EPA占其总脂肪酸的相对百分含量从对照组的20．96％下降到19．49％以下。结果表明，眼点拟微球藻在养殖中，当生物量增加到一定的和蔼时，可以用加入一定浓度的DCMU或氟哒酮的方法来大幅度提高EPA的含量。     

海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较

对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明：南美白对虾肌肉的蛋白质含量为19．1％－23．3％,平均为21．2％;脂肪含量为0．79％－1．14％,平均为0．97％。肌肉氨基酸组成中,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35．55％－36．95％;富含Glu(3.20%-3.32%),ASP（2．09％－2．16％）等鲜味氨基酸,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富,尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比,营养价值相当。     

主成分分析和聚类分析用于中药红曲中微量元素含量的研究

目的：研究不同产地红曲微量元素的含量及分布特征．方法：以微量元素含量为指标,用SPSS主成分分析法和聚类分析法对红曲中的特征元素进行分析．结果：筛选出特征根累计贡献率83．260％的3个主成分;对选出的品种中主成分进行系统聚类分析,在离差平方和的水平上将其划分为3大类群．结论：为红曲药材道地性研究及鉴定提供了科学依据．     

30株海洋绿藻的总脂含量和脂肪酸组成

对１１属（小球藻属、绿囊藻属、策绿球藻属、卵胞藻属、原球藻属、咸胞灌属、杜氏藻属、裂丝藻属、塔胞藻属和衣藻属）的３０株海洋藻进行特定条件下的一次性培养,在指数生长收获,进行了总脂含量和脂肪酸组成的分析。２１株海洋绿藻的总脂含量超过干重的１０％,达１１．６１％～３４．４９％,其它９株在４．２５％～９．４８％之间,绿藻的１６碳和１８碳脂肪酸最为丰富,有着含量较高的１６：０、１６：（ｎ－３）、１８：２（     

10种淡水常见浮游藻类营养组成的研究

报导了淡水中绿藻（蛋白核小球藻、小球衣藻、斜生栅藻）、蓝藻（铜绿微囊藻、水华鱼腥藻、变异鱼腥藻）、隐藻（卵形隐藻）、裸藻（中型裸藻、血红裸藻）及硅藻（变异直链藻）等门的１０种常见浮游种类的Ｃ，Ｎ，Ｈ元素组成，脂肪、糖、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸含量及组成．结果表明，不同藻类之间营养组成差异很大．微囊藻、隐藻蛋白质含量最高，其次为裸藻、绿藻，硅藻最低；氨基酸总量、必需氨基酸含量及主要氨基酸种类，不同藻类之间有差异，但ＥＡＡ比例相差不大；脂肪酸组成的差异最明显     

我国四海区不同群体文蛤形态差异与判别分析

运用多变量形态度量学分析方法,采用9个形态性状对我国4海区7个野生文蛤群体间的形态变异进行了研究.聚类分析和主成分分析结果表明,山东潍坊群体和山东日照群体形态最为接近,广东湛江群体的趋异程度最大.主成分分析构建了3个主成分,其贡献率:主成分1为31.50%,主成分2为20.27%,主成分3为13.35%,累积贡献率为65.12%.判别分析结果表明,7群体间形态差异显著(P＜0.01).建立了7群体文蛤的判别函数,其判别准确率P1为50.00%～96.67%,P2为60.00%～96.43%,综合判别率为77.14%.     

火龙果种仁营养成分的测定和评价

对火龙果种仁的营养成分进行了分析、研究结果表明,脂肪含量为32．02％(占种仁的质量分数,下同),蛋白质含量为22．06％．其它营养成分含量为淀粉21．03％,粗纤维10．35％,水分5．80％,灰分3．18％,总糖1．75％．同时对种仁蛋白质的氨基酸组成和脂肪酸组成进行了分析,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高达80．83％(质量分数),其中亚油酸的含量最高,为54．43％。     

石斑鱼肌肉氨基酸组成的初步研究

本文测定了花点石斑鱼和青石斑鱼肌肉中18种氨基酸的含量。测定结果表明:石斑鱼肌肉中氨基酸含量较高,花点石斑鱼肌肉中氨基酸总含量为764.98mg/g,青石斑鱼的为743.78mg/g,这两种石斑鱼肌肉的氨基酸总舍量中,人体的8种必需氨基酸含量之和分别为40.87%和41,99%;谷氨酸、天门冬氨酸,精氨酸、丙氨酸和甘氨酸等5种氨基酸系的鲜味物质的含量之和分别为45.03%和44.37%.石斑鱼肌肉所含必需氨基酸的比值与人体所需氨基酸的组成模式比较接近.所以,对人体来说,石斑鱼肌肉是一种营养价值较高的鲜美的蛋白源.最后,本文提出了石斑鱼必需氨基酸的组成模式。     

反相高效液相色谱法评价烟台苹果中游离氨基酸

利用反相高效液相色谱法对烟台境内多地红富士苹果中游离氨基酸含量进行检测和分析.色谱条件为:Capcell PAK C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,3μm),以10 mmol/L磷酸氢二钠和10 mmol/L硼酸钠的缓冲溶液(pH 8.2)为流动相A,乙腈-甲醇-水(45∶45∶10,V/V/V)为流动相B,梯度洗脱,流速1.5 mL/min,外标法定量,检测波长为338 nm和262 nm.在10¹ 000 pmol/μL浓度范围内,17种氨基酸线性关系良好(R2>0.999),峰面积的精密度(RSD):1.47%1 000 pmol/μL浓度范围内,17种氨基酸线性关系良好(R2>0.999),峰面积的精密度(RSD):1.47%³.84%,回收率91%3.84%,回收率91%¹11%.8种烟台红富士苹果中游离氨基酸总量为47.0111%.8种烟台红富士苹果中游离氨基酸总量为47.0¹40.9μg/g,必需氨基酸的含量比例为6.6%140.9μg/g,必需氨基酸的含量比例为6.6%²9.5%,不同产地苹果中氨基酸含量在极差0.05水平上有显著性差异,对测定值分别进行聚类分析和主成分分析,8种不同产地的苹果样品可分为3类.     

短胸大刀螳的化学组成及分析

对短胸大刀螳(Tenodera bravicollisBeier)成虫的化学成分进行了系统的测定.结果表明,短胸大刀螳新鲜样品主要组成为水,其含量为69.0% .干物质的主要成分是蛋白质.粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别为64.44% 、11.26% 、1.03% 和4.48% .必需氨基酸含量为28.19% .必需氨基酸占总氨基酸的43.89% ,苏氨酸为其限制性氨基酸,其氨基酸得分为94.1.脂肪中不饱和脂肪酸含量非常丰富,达86.52% .此外还含有大量的矿物质和6 种必需微量元素.因此,短胸大刀螳是一种药食同源的天然食物资源.     

燕麦分离蛋白消化特性和消化产物对STC-1细胞分泌胆囊收缩素的影响

为研究燕麦分离蛋白的消化特性及其消化产物对肠内分泌细胞分泌胆囊收缩素(CCK)的影响,以燕麦为原料,采用碱提酸沉法得到燕麦分离蛋白,分析燕麦分离蛋白在模拟胃肠道消化过程中的分子质量变化、氮释放规律、消化产物的氨基酸组成,计算氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数,并以STC-1细胞为肠内分泌细胞模型评价消化产物对STC-1细胞分泌CCK的影响。实验结果表明:燕麦分离蛋白经胃肠消化后,消化产物的分子质量小于10kDa,释放的可溶性氮的比例为90.11%,消化产物可溶性部分中游离氨基酸的比例为22.8%,肽的比例为67.31%,并且肽的分子质量主要在1000Da以下(约74%);燕麦分离蛋白消化产物中必需氨基酸总量占38.75%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.63,且必需氨基酸指数(0.95)大于0.90。燕麦分离蛋白消化产物对STC-1细胞影响的实验结果表明,燕麦分离蛋白消化产物对STC-1细胞生长具有显著的促进作用,且能够增加CCK的合成和分泌。研究结果表明,燕麦分离蛋白作为一种优质的蛋白质原料,不仅具有优良的营养功能,而且具有促进肠内分泌细胞分泌CCK的生物活性,在食品领域具有较大的应用潜力。     

北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价

以北太平洋红鱿鱼为研究对象,通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明,北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78.11%、17.48%、2.31%、1.72%。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸,氨基酸总量占蛋白质量的86.09%,其中必需氨基酸占36.75%,含有人体所需的全部10种氨基酸,占氨基酸总量的74.46%,符合FAO/WHO的理想模式;其呈味氨基酸占氨基酸总量的38.76%。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的51.71%,其中EPA和DHA含量极其丰富,共占脂肪酸总量的46.13%。同时含有丰富的Na、K、Mg、P、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高,必需氨基酸含量丰富,是营养价值较高的一种海产品。     

暗褐网柄牛肝菌子实体营养成分分析

测定了暗褐网柄牛肝菌子实体中的氨基酸、矿质元素、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分和蛋白质含量.结果表明,暗褐网柄牛肝菌子实体富含矿物质和蛋白质,并含有17种氨基酸.在矿质元素中,铁、磷和钾的含量相对较高.7种必需氨基酸占氨基酸总质量的38.08%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.61.     

黄姑鱼仔稚鱼发育过程中氨基酸和脂肪酸的变化

分别测定1、5、10、20、45日龄黄姑鱼仔稚鱼中的氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成。结果表明黄姑鱼仔稚鱼的氨基酸组型和游离氨基酸组型是不断变化的。必需氨基酸中的精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸5种氨基酸占必需氨基酸总量的70%左右。非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸占非必需氨基酸总量的60%左右。随着仔稚鱼的生长,游离氨基酸含量呈显著降低的趋势。1日龄仔鱼的游离氨基酸含量最高,为12.134 g/100 g;45日龄稚鱼的游离氨基酸含量最低,为1.497 g/100 g。黄姑鱼仔稚鱼的主要脂肪酸为:16:0、18:0、16:1、18:1和DHA。各日龄黄姑鱼仔稚鱼体脂肪酸含量差异较大,但仔稚鱼的必需脂肪酸DHA、EPA和ARA始终保持较高的含量。     

东洞庭湖区5种野生鱼类氨基酸营养成分分析

测定东洞庭湖区5种野生鱼类（草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黄颡鱼）的氨基酸营养成分,分析其氨基酸种类及比例,并对它们的营养价值进行评价．结果表明,所测定5种野生鱼类蛋白质含量均较高,氨基酸种类齐全,比例合理,是人类理想的优质蛋白源．     

异育淇鲫含肉率及其肌肉营养成分分析

用生化分析方法测定了2龄18尾异育淇鲫的含肉率及其肌肉营养成分.结果表明:异育淇鲫的含肉率为67.06%,肌肉含蛋白质18.08%,脂肪0.95%,水分79.49%,灰分1.16%,无氮浸出物0.42%.18种氨基酸总量为17.89%,其中8种必需氨基酸量为7.10%,4种呈味氨基酸量为7.08%.必需氨基酸指数(EAAI)为85.20,限制性氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸.异育淇鲫肌肉中包含有11类脂肪酸,不饱和脂肪酸含量远大于饱和脂肪酸含量,分别为64.79%和35.21%.     

花鳗鲡和日本鳗鲡肌肉生化成分的比较研究

对花鳗鲡肌肉生化成分进行定量分析,结果表明：（1）花鳗鲡鲜肉中蛋白质含量为11．44％,脂肪5．08％,水分77．94％,是一种高蛋白低脂肪的鱼类。（2）花鳗鲡鲜肉中含18种氨基酸,总量为49．95％,其中含有8种人体必需氨基酸,总量为19．32％;具鲜甜味的天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸分别占鲜肉氨基酸总量的9．89％、19．80％、6．07％和5．43％。可认为是一种氨基酸组份较齐全、味鲜美的珍贵食用鱼类。进一步与日本鳗鲡比较,表明：花鳗鲡的营养价值优于日本鳗鲡;花鳗鲡和日本鳗鲡肌肉中氨基酸组份和含量高低相似;日本鳗鲡的氨基酸总量高于花鳗鲡。本研究可为花鳗鲡的种质鉴定、资源保护开发和养殖饲料配制等提供科学依据。