日本的新商品——保鲜剂

将制作好的食品原封不动地提供给消费者,这是食品厂商梦寐以求的事。实际上,食品厂制作出采的大量食品,必须通过复杂的流通渠道,经过一定时间才能到达顾客的手中。此时,食品原来的色、香,味和营养成分已逐渐消失。为此,日本以水果类为中心,进行保鲜剂(鲜度保持剂)的研究,并已取得成功。目前投入市场销售的保鲜剂,外形象干燥剂,为4至5厘米见方的小袋。据商业界推算,去年日本保鲜剂市场的销售额近一百亿日元,比前年增长了20%以上。这是因为用户看到了保鲜剂的优越性,越来越多地将它应用于食品的缘故。     

日本功能性食品开发动态

从食品的发展过程看,过去人们追求的是食品的营养性(即一次功能)和嗜好性(即二次功能),到了1981年～1987年间,日本文部省大力推行并实施以研究功能性食品为主题的所谓“食品功能的系统性解释与展开”这一全国性的大型系统工程,首次提出了“功能性食品”这一概念,即食品除具有营养和感觉这两方面的功能外,某些食品成分能参与调节人体的各种生理功能(包括神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、造血系统以及机体免疫系统等功能),或增强、或拮抗、或协同,或代用.这些成分包括在食品中存在的和在体内消化过程中继发产生的,这些能调节机体生理活动、预防疾病、促进康复的功能,就称为食品的调节功能(即三次功能),含有这些功能的食品就称为功能性食品.作为一种食品,功能性食品不同于药品,它必须符合以下条件:1由通常使用的食品原料或食品成分构成,通常的形态与方法摄取.2属于日常摄取的食品.3.应标记有关的调节功能.有关“功能性”食品这一新概念,虽尚未得到全世界的确认,但它强调食品的三次功能这一点,已为全世界所共识.在文部省的这一研究工程推动下,日本的食品业界与包括农、医、工等相关产业通力合作,已掀起了研究、开发功能性食品的热潮,而且10余年来经久不衰,引起世界瞩目.下面仅从日本专利(日     

加强检测技术标准化研究促进食品安全水平不断提升

水苏糖是一种新兴的功能性低聚糖,是一种优良的功能性食品原料,含有水苏糖的食物已被许多国家接受为健康食品.介绍了水苏糖的制备方法,论述了水苏糖在增殖双歧杆菌、调节肠内菌群、降血脂血压等方面的生理功效.对其在食品、医药、化妆品及饲料等领域的应用开发现状及前景进行了讨论.     

富硒功能保鲜剂在脐橙上的富硒效果研究

采用动植物原料制备出了新型富硒功能保鲜剂(CN-1),并利用果蔬的呼吸作用,使果蔬在保鲜的过程中富硒.实验测定了脐橙在储藏和保鲜过程中硒含量的变化,考察富硒功能保鲜剂对水果脐橙富硒效果.结果表明,采用富硒功能保鲜剂浸泡的脐橙能明显提高脐橙的果肉硒含量,且随着富硒保鲜剂中硒浓度的增大,果肉富硒含量也增大.按照国家标准对富硒食品硒含量的要求及食品中硒的限量标准,得出富硒功能保鲜剂中最佳硒浓度为180 mg/L.所制备出的富硒保鲜剂为天然生物保鲜剂且可人为控制硒的含量,不会出现硒超标及环境污染等安全性问题.富硒功能保鲜剂既可提高水果中硒含量水平,又可延长水果的销售时间;具有良好的社会效应和经济价值.     

食品中常见非法添加物及其危害

我国食品工业的飞速发展已使其成为国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业,并且显著改善了居民的饮食和健康状况.但是近几年来,频繁发生的食品安全事件严重影响了食品工业的健康发展.这些食品安全事件大多是由于在食品中添加了非法添加物,严重威胁着居民的健康.介绍了食品中常见的非法添加物、易被非法添加物污染的食品种类以及食用后可能产生的问题等,旨在帮助人们认识食品非法添加物,正确理解食品添加剂和食品非法添加物的关系.     

污泥干化臭气控制方法对比试验研究

为减少污泥干化过程中所释放臭气对环境的影响,对比研究了不同碱性添加剂对污泥干化臭气释放的抑制效果,以及不同吸附剂对污泥干化臭气的吸附效果.研究结果表明:污泥在干化前添加碱可以有效抑制含硫臭气的释放,尤其是酸性气体H_2S和SO_2的释放,并且所添加碱的碱性越强、抑制效果越好,在250℃下释放的气态硫化物总量不到样品中总硫含量的1%.在污泥直接干化尾气条件下进行吸附试验,发现分子筛与菌液对含硫、含氮气体吸收效果优于水和Na_2CO_3溶液,不再与气体的酸碱性相关,对于多数气体的脱除率都能达到90%以上.相比添加碱抑制臭气释放的方法,臭气产生后利用不同介质吸附对臭气排放的控制效果更好.     

食品保鲜剂

食品之所以会发霉、生虫、变味、营养成分遭到破坏,大都由于空气中存在氧,使细菌繁殖造成的。最近日本发明了一种脱氧剂,可吸除容器内的氧气,使食品保持原有的新鲜度和风味。这种保鲜剂可用于肉类、面包、香肠、糕点、海味食品、茶叶、中药等等。该保鲜剂不是食品添加剂,不直接掺入食品中,而是与包装材料一起放入食品容器     

食品新产品开发动态

食品是同每一个人直接相关的工业产品,最富有开发潜力.生命力也最强.因此,食品行业已成为当今最具生气、发展前景最为广阔的行业之一.概括起来看,当今世界新食品开发集中反映了低脂、低热、功能性和“绿色”这四大特点.     

套餐成为欧美流行保健食品的新形式

保健食品在欧美称“保健食品”或“健康食品”,也称营养食品,德国称“改良食品”,日本先称“功能性食品”,1990年改为“特定保健用食品”,并纳入“特定营养食品”范畴。世界各国对保健食品的开发都非常重视,新功能、新产品、新造型和新的食用方法不断出现。早在1988年,美国的保健食品已达2000种之多,销售金额在72亿美元以上。日本从1980年起就以每年50亿日元的速度增长,1989年已有6500亿日元的市场规模。德国的保健食品也非常畅销,据该国《商报》报道,特定食品以     

稳定性二氧化氯在麦芽和啤酒生产中的应用

稳定性二氧化氯在美国、日本、加拿大及欧洲等发达国家已得到积极的开发和应用,已被世界卫生组织(WHO)列为IA级高效安全杀菌消毒剂.是一种国际公认的性能优良的新型杀菌消毒剂、防霉剂、食品保鲜剂和水质净化剂.我国目前只有少数厂家生产,实践应用刚刚起步,市场前景十分广阔.一、二氧化氯的杀菌消毒机理二氧化氢分子由1个氯原子和2个氧原子组成,氯原子以2个配位键与2个氧原子结合,其最外电子层还存在着1个不成对的自由电子,为活泼性自由基,具有很强的氧化作用,其氧化能力约为氯气的2.6倍.其杀菌机理不同于甲醛、酚类化合物使蛋白质变性而使微生物失去活性;也不同于氯气使微生物氯化而失去活性.它与微生物接触时释放出新生态的氧及次氯酸分子而产生强大的杀菌消毒作用.这种强氧化作用使微生物中的氨基酸氧化分解达到抑制其生长并将其杀灭.其残留物为水、微量氯化钠和二氧化碳等无毒物质.在杀菌过程中不会使蛋白质改性,对高等动物细胞基本上无影响,而杀菌效果比现在大量使用的含氯消毒剂强,又无氯的气味和刺激性,在氧化过程中,不产生致癌氯化有机物三氯甲烷.显然二氧化氯是目前使用的化学消毒剂中最理想的灭菌剂,其广谱抗菌性、高度安全性在许多领域特别是在     

开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。     

无机纳米微粒/聚合物复合皮革涂饰剂的研究进展

随着生活水平的不断提高,人们对皮革涂饰的需求也在不断的增长,不仅要求其在色泽、色彩等方面追求至善至美,更是在舒适性,功能性上提出更高的要求.传统的皮革涂饰剂已不能满足现代生活的需要,将无机纳米微粒添加到传统皮革涂饰剂中开发系列无机纳米微粒/聚合物复合皮革涂饰剂,可赋予涂饰革一定的耐老化、抗菌、防水、以及耐磨损等满足生活需求的功能,在扩大皮革的使用性能和范围方面具有良好的应用前景.本文综述了无机纳米微粒/聚合物复合皮革涂饰剂的制备方法及其在皮革涂饰中的应用.     

新型防霉防虫剂DMF

DMF是国内外80年代开发的一种新型防霉防虫剂.它具有广谱高效抗菌特性,对于30多种霉菌有特殊抑菌效果,特别是对黄曲霉有特殊抑制作用.优于山梨酸、丙酸钙、脱氧酸等.近年来,我国已批准将其用做食品和调料防霉防蛀保鲜剂.应用市场十分广阔.     

几种保健功能食品配料

乳糖醇——英国将乳糖醇用作冰淇淋、奶油冻、糖果、焙烤食品等的甜味剂。在食品中使用这种甜味剂,热值比蔗糖低50％,对牙齿保健有利,适合糖尿病人食用,并具有轻度通便作用。 缩氨酸——日本昭和产业公司和通产省工业技术所,从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨酸。将其添加于食品中,可生产出能够防止高血压的保健食品。 珍珠粉——日本农林水产品生产加工销售厂商,利用制造装饰品余下的小珍珠和不合格的珍珠,经陶瓷粉碎机在常温下研磨,生产出的珍珠粉含钙量达42％。这种珍珠粉可用于药膳或食品添加剂。     

再谈益生菌

近年来,益生菌的研究已成为国际上的热门课题。本文从益生菌和功能食品的概念、功能食品中常用益生菌及其主要功效、我国市场主要添加益生菌的功能食品与益生菌制剂、益生菌应用中的几个注意问题等几个方面对益生菌与益生菌功能食品及益生菌制剂进行了论述。     

富氮化合物类烟火药剂燃烧气体环保性研究进展

介绍了富氮化合物类新型烟火气体发生剂燃烧产生的主要有害气体,综述了目前国内外关于典型烟火药剂燃烧气体定性和定量检测的研究进展,阐述了富氮化合物类新型烟火气体发生剂燃烧气体的各种去毒化技术手段,最后对富氮化合物类烟火药剂燃烧气体的进一步环保排放做了展望.      

功能性食品—21世纪食品的新趋向

人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好、讲究食品的营养;当对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿,于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。“功能性食品”这个词是1987年日本文教省,在《食品功能的系统性解释与展开》科研成果报告中最先使用的。它把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,又提出了生理效用的所谓三次功能,即“功能性食品”。简言之,功能性食品就是利用某些食品成份所具有的机理防御、节律调节和疾病防治等机体调节功能,使之能对人体充分发挥效用而设计、加工的食品。一般来说,功能性食品按其功能可分为:     

高压食品的加工

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工.目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段.本文根据有关资料和目前日本在这一技术方、面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况.一、高压食品加工的特点传统的食品加工为了达到产品的无菌、均匀、熟化等目的,都采用煮制和高温杀菌等加工手段.如此操作虽然达到了长时间保存食品的目的,但在加工过程中破坏了诸如维生素之类的营养物质,影响产品的天然色泽,减弱了产品的风味.而高压食品加工则是在特制容器中对食品施以几千大气压的高压,在如此高压下微生物大多被杀死,达到保存食品的要求.同时不对产品进行高温处理,也大大减少了营养物质的损失,并保持了食品的天然风味,这时水果类制品具有特别重要的意义.用高压法加工食品还能节约能源,据测算,加工同样的食品其所耗费的能量仅为加热法的10%不到.     

Pt表面修饰WO_3纳米花薄膜对酒精气体传感性能的影响

由于大多数半导体式酒精气体传感器必须工作在较高温度下才能达到较高灵敏度,导致其在工作过程中存在安全隐患,不利于工业化生产及大规模应用.针对上述问题,本文利用热氧化法制备了高比表面积的WO_3纳米花薄膜,并利用磁控溅射法把Pt纳米颗粒均匀地溅射到纳米花表面上,形成Pt表面修饰WO_3纳米花薄膜.通过酒精气体传感测试平台测定了该材料制备的酒精气体传感器的性能,并对Pt表面修饰WO_3纳米花薄膜的酒精气敏机理进行讨论.结果表明,在低工作温度下(60 ℃),Pt表面修饰WO_3纳米花薄膜的呼气酒精质量浓度检测范围为20~500 mg/L,该范围已接近酒后驾驶的呼气酒精质量浓度标准,并有效降低了酒精气体传感器的工作温度,解决了使用中存在的安全隐患.     

一种高效廉价的新型保鲜剂

水果,蔬菜在贮存和运输过程中,伴随新陈代谢总要产生少量的乙烯气体.温度升高时,包装物内乙烯的浓度更会很快增大,从而导致果蔬熟化、腐烂,降低商品价值.保鲜剂的功能,便是有效减少乙烯气体以维持果蔬鲜嫩.