| 贮藏条件对冷冻法式面包面团的影响 |
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| 引用本文： | 赵凯,孙国勇. 贮藏条件对冷冻法式面包面团的影响[J]. 应用科技, 2000, 27(12): 32-34 |
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| 作者姓名： | 赵凯 孙国勇 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院,食品工程系,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 通常用贮藏条件和贮藏时间作为函数来评价冷冻面团的烘焙性能。运用法国面包配方，用直径５ｃｍ的筒将面团定形。通过在２８℃条件下醒发１４０ｍｉｎ面团体积和经过烘焙后面包体积来评价面团的烘焙性能。在３种不同条件下（温度～２２℃），分别贮藏９，１７和３７天。在此期间，稳定贮藏条件下储藏３７天的面团同不良贮藏条件下９天的面团烘焙性能相同。
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| 关 键 词： | 贮藏 温度 烘焙性能 冷冻法式面包 面团 |
Effects of Storage Conditions on Baking Performence of French Frozen Dough |
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| ZHAO Kai,SUN Guo-yong. Effects of Storage Conditions on Baking Performence of French Frozen Dough[J]. Applied Science and Technology, 2000, 27(12): 32-34 |
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| Authors: | ZHAO Kai SUN Guo-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage temperature baking performance$ |
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