应用广阔的甲壳质·壳聚糖

甲壳质是N-乙酰D-葡萄糖胺β1-4结合的多糖类物质,广泛存在于自然界生物中,尤以蟹、虾等甲壳类、菌类细胞壁与茸类、部分昆虫类含量为多,并因生物种类、产地与品种的不同,其成分也有差异。壳聚糖是甲壳质脱去乙醯化的物质,在酸溶液中形成的胺盐呈阳离子性,这是天然物质中少有的特性。将蟹壳除去残肉及污物浸入5～10％的盐酸中脱C_a数小时,经水洗后于5～8％的N_aOH溶液中加热,除去蛋白质,再水洗、干燥与粉碎,即成甲壳质。将甲壳质用40～50％的N_aOH溶液中加热、水洗、用盐酸中和,经干燥、粉碎后即为壳聚糖。