| 挤压对豌豆渣不溶性膳食纤维膨胀性和持水性影响 |
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| 作者姓名： | 皇圆圆 吴淑华 李飞 刘秉书 王雪源 马成业 |
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| 作者单位： | 山东理工大学 农业工程与食品科学学院, 山东 淄博255049;山东理工大学 农业工程与食品科学学院, 山东 淄博255049;山东省高校农产品功能化技术重点实验室, 山东 淄博255049;山东健源生物工程股份有限公司, 山东 烟台265400 |
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| 基金项目： | 招远工业技术研究院创新研究基金项目;大学生创新项目 |
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| 摘 要： | 以豌豆加工副产物豌豆渣为原料,采用挤压和酶法联合制备不溶性膳食纤维。利用单螺杆挤压机对豌豆渣进行挤压处理,研究物料水分、机筒温度和螺杆转速等对豌豆渣及其不溶性膳食纤维的膨胀性和持水性的影响。结果表明,随物料水分、机筒温度的增加,挤出物与制备的不溶性膳食纤维膨胀性、持水性均先增大后减小;随螺杆转速的增加,挤出物与不溶性膳食纤维膨胀性均先增大后减小,挤出物持水性先减小后增大,不溶性膳食纤维先增大后减小;挤出物膨胀性高于不溶性膳食纤维,而持水性则明显低于不溶性膳食纤维,可见挤压技术对于改善膳食纤维的理化性质有较大影响。
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| 关 键 词： | 豌豆渣 挤压 膨胀性 持水性 不溶性膳食纤维 |
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