| 果胶酶催化条件探索及澄清果汁的研究 |
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| 引用本文： | 郭慧云,张应玖,于雷,杨平,曹文华,王红梅,刘宝琦,徐坚平,明炬,刘兰英.果胶酶催化条件探索及澄清果汁的研究[J].吉林大学学报(理学版),1993(2). |
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| 作者姓名： | 郭慧云 张应玖 于雷 杨平 曹文华 王红梅 刘宝琦 徐坚平 明炬 刘兰英 |
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| 作者单位： | 吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系，吉林大学分子生物学系 长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023，长春 130023 |
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| 基金项目： | 振兴中华教育科学基金会资助课题 |
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| 摘 要： | 测定了黑曲霉JB513果胶酶催化果汁澄清的最适条件.并对影响果汁澄清的其它因素进行了考察,结果表明,适量的明胶可使果汁澄清的时间缩短;纤维素酶有利于果汁的澄清;金属离子Ca~(2+),Mg~(2+)对果胶酶有激活作用,Sn~(2+),Fe~(3+)对果胶酶有抑制作用.
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| 关 键 词： | 果胶酶 催化条件 澄清果汁 |
Studies on the Catalytic Conditions of the Clearence of Fruit Juice with Pectinase |
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| Guo Huiyung,Zhang Yingjiu,Yu Lei,Yang Ping,Cao Wenhua,Wang Hongmei,Liu Baoqi,Xu Jianping,Ming Ju,Liu Lanying.Studies on the Catalytic Conditions of the Clearence of Fruit Juice with Pectinase[J].Journal of Jilin University: Sci Ed,1993(2). |
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| Authors: | Guo Huiyung Zhang Yingjiu Yu Lei Yang Ping Cao Wenhua Wang Hongmei Liu Baoqi Xu Jianping Ming Ju Liu Lanying |
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| Abstract: | The optimum condition for clearence of fruit juice catalyzed with pectinase prepared from A. Niger JB513 has been determined. We also found out that suitable amounts of gelatin can reduce the time of clearence, and the cellulase is useful to improve the clearence of juice. The pectinase can be activited by Ca2+ and Mg2+, and inhibited by Sn2+ and Fe3+. |
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| Keywords: | pectinase catalytic condition clearence of fruit |
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