| 猕猴桃果实采后α—淀粉酶活性的变化 |
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| 引用本文： | 陈玲,向小奇,等.猕猴桃果实采后α—淀粉酶活性的变化[J].吉首大学学报(自然科学版),1998,19(1):39-40. |
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| 作者姓名： | 陈玲 向小奇 |
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| 作者单位： | 吉首大学生物系!吉首，416000，吉首大学生物系!吉首，416000，吉首大学生物系!吉首，416000，吉首大学生物系!吉首，416000 |
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| 基金项目： | 湖南省教委自然科学基金 |
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| 摘 要： | 猕猴挑果实采后α－淀粉酶的活性至单峰曲线型变化，采后初期迅速升高，峰值在15mg麦芽糖／g鲜重／15min以上，后期迅速降低，表明α－淀粉酶是猕猴桃果实采后快速软化阶段起作用的主要的淀粉酶种类。果实用pH3．0柠檬酸缓冲液进行真空渗透处理后，酶活性高峰出现时间延迟，峰值有所降低，但后期酶活性较高。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 α－淀粉酶 活性 |
Changes of α-Amylase Activity in Kiwifruit at Postharvest |
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| Chcn Ling, Xiang Xiaoqi, Chen Jun, Li Zhaoyang.Changes of α-Amylase Activity in Kiwifruit at Postharvest[J].Journal of Jishou University(Natural Science Edition),1998,19(1):39-40. |
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| Authors: | Chcn Ling Xiang Xiaoqi Chen Jun Li Zhaoyang |
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| Abstract: | The activity of α-amylasc in kiwifruit at postharvest shows a single - peak curve. In the rapid softening phase the activity of ausamylase increass rapidly. In the second phase it decreases rapidly. It seemes that α-amylase is one of the main amylase which is coincided with starch degradation. |
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| Keywords: | kiwifruit α-amylase activity |
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