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| 几种虾潺食品的加工方法 | |
| 摘 要： | 虾潺又称龙头鱼,肉质松软,味鲜嫩,营养丰富者经较长时间研制出了以下几种食品。 1 香甜龙鱼丝 1.1 工艺流程 新鲜原料→三去剖片→清洗→调味→干燥→调干片→切丝拌香油→称量、包装、杀菌→检验→成品 1.2 操作要点 三去剖片:去头,去鳍、去内脏,背部开刀。 调味:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2～3次,后沥干卤汁,加入所需的糖、味精、香辛料等,渗透45min, |
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