水解蛋白酶ZL-1在饲料鱼溶浆中的酶解应用

鱼溶浆是鱼粉加工副产物，富含蛋白，浆液粘度大．酶解加工鱼溶浆有利于将大分子蛋白质水解成肽和氨基酸等，降低浆液粘度，从而提高鱼溶浆的营养性及加工运输性．采用单因素实验和正交实验分析法系统研究并优化了利用ZL-1酶解鱼溶浆的工艺条件．得到的最佳酶解条件为：浆料浓度为10%，温度为55℃，不调节p H,ZL-1的加酶量为0.75%干物质浓度，酶解时间为2 h．最佳的工艺实验条件的验证结果表明，水解液中的氨基氮含量比优化前提升了129.47%，粘度降低了84.83%，用酶处理鱼溶浆显著增加了其流动性．