食品用表面活性剂简介

表面活性剂分为天然的和合成的,但天然的表面活性剂由于受到客观条件的限制,在产量上满足不了日益增长的需要,所以目前使用的表面活性剂大部分是由人工方法合成的。迄今为止,作为商品性出售的合成表面活性剂已有两千多种,但是如果按化学结构来划分则不超过100种,其中根据它们在水溶液中所呈现的表面活性部分的性质不同,分为有离子型表面活陛剂,非离子型表面活性剂和两性型表面活性剂共三大类。除此,离子型的又被分为两类:阳离子表面活性剂和阴离子表面活性剂。