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| 甜的奥妙在于分子构型 | |
| 引用本文： | 范晓晖.甜的奥妙在于分子构型[J].世界科学,1990(8). |
| 作者姓名： | 范晓晖 |
| 摘 要： | 众所周知,甜井不像酸,只是一种简单的化学性质变化。如蔗糖是甜的,而另一与蔗糖有密切关系的乳糖,仅结构不同,一点甜味也没有。相比,人工合成甜味剂天冬酰苯丙氨酸甲酯、α-肽由本基两氨酸和天冬酰氨酸组成,化学性质与蔗糖完全不一样。但天冬酰苯丙氨酸甲酯作为甜味剂比蔗糖甜150—200倍。加利福尼亚大学的古德曼和他的研究合作者,通过一专门小组识别几十种甜味剂分子构型后,已得到肽型甜味剂甜的本质。他们将这一结果编入计算机程序,按照此程序,在合成某一化合物之前,古德曼能预 |
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