试论肉类新鲜度实验室检测研究的方法

肉类新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特异性和数量以及细菌的污染程度等三方面综合进行的,采用单一的方法很难获得正确的结果。肉类的腐败变质是一个渐进性的过程,变化又非常复杂,同时还受到许多因素的影响。只有采用包括感官检查和实验室检查在内的综合方法,才能比较客观地对其变质的性质或卫生状态作出正确的判断。