| 低热量无花果果脯的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 钟瑞敏,朱定和,曾彬.低热量无花果果脯的制作工艺研究[J].韶关学院学报,2002,23(12):112-115. |
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| 作者姓名： | 钟瑞敏 朱定和 曾彬 |
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| 作者单位： | 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性.工持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题.柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽;当成品果脯含水量保证30%～40%时,均化的糖渍糖液中0.2%大豆卵磷脂、0.5%果胶对防止果脯粘牙和表面糖醇结晶有明显效果.
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| 关 键 词： | 异麦芽糖醇 低热值 无花果果脯 |
| 文章编号： | 1007-5348(2002)12-0112-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月3日 |
Study on the Processing of Low-calorie Fig Confect |
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| ZHONG Rui min,ZHU Ding he,ZENG Bin.Study on the Processing of Low-calorie Fig Confect[J].Journal of Shaoguan University(Social Science Edition),2002,23(12):112-115. |
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| Authors: | ZHONG Rui min ZHU Ding he ZENG Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Palapinit low calorie fig confect |
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