| 绿原酸对猕猴桃果仁油抗氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 石爱华,欧阳玉祝,李佑稷,李志平. 绿原酸对猕猴桃果仁油抗氧化稳定性的影响[J]. 湖南城市学院学报(自然科学版), 2007, 16(4): 60-62 |
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| 作者姓名： | 石爱华 欧阳玉祝 李佑稷 李志平 |
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| 作者单位： | 吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000;吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000;吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000;吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 在猕猴桃果仁油中添加绿原酸,考察了紫外光、H2O2、KClO3和超声波对果仁油稳定性的影响.结果表明:分别用紫外光辐射和H2O2氧化180min,添加绿原酸后,果仁油的△A/A0比不加绿原酸时小0.29%和0.85%;分别用0.06 mol/L KClO3溶液氧化和超声波辐射120 min,加绿原酸的△A/A0值分别比不加绿原酸时小2.03%和0.57%;在40℃温度下,用0.06 mol/L KClO3氧化240 min,添加绿原酸后,果仁油的△A/A0值比不加时小6.91%.
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| 关 键 词： | 绿原酸 猕猴桃果仁油 抗氧化 |
| 文章编号： | 1672-7304(2007)04-0060-03 |
| 修稿时间： | 2007-09-10 |
Influence of Chlorgenic Acid on Anti-oxidation Stability of Kiwifruit Seed Oil |
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| SHI Ai-hua,OUYANG Yu-zhu,LI You-i,LI Zhi-ping. Influence of Chlorgenic Acid on Anti-oxidation Stability of Kiwifruit Seed Oil[J]. Journal of Hunan City University:Natural Science, 2007, 16(4): 60-62 |
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| Authors: | SHI Ai-hua OUYANG Yu-zhu LI You-i LI Zhi-ping |
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