蔬菜中的植物化学物质 |
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引用本文: | 张德纯.蔬菜中的植物化学物质[J].中国科技成果,2010(4):15-17. |
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作者姓名: | 张德纯 |
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作者单位: | 中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京,100080 |
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摘 要: | 基于多年的研究实践,笔者结合蔬菜案例探讨了包括蔬菜中的植物色素、黄酮类化合物、有机硫化合物、呈味物质等蔬菜中的植物化学物质,并对其特性及其对人体的益处进行了科学地分析,最后指出了研究蔬菜中植物化学物质研究的意义。
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关 键 词: | 蔬菜 植物化学物质 营养成分 分析 |
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