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| 罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶法提取工艺及特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.宿州学院;2.宿州市天然产物与功能性食品工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 采用单因素和正交试验优化了胃蛋白酶法提取罗非鱼鱼皮的酶解条件,并探究其溶解性能及保水性能。结果表明:酶解时间15 h、酶解温度50℃、料液比1:60、pH为2时,胶原蛋白提取率最高,为90. 3%,该法提取的胶原蛋白溶解性能及保水性能较好,且在酸性条件下溶解性能更好,可为胶原蛋白的进一步开发及应用提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 胶原蛋白 胃蛋白酶 鱼皮 理化特性 |
Study on Extraction Process and Characteristics of Collagen from Tilapia Skin by Enzymatic Method |
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| Keywords: | |