基于酶法改性的大豆蛋白特征及应用分析

本文从酶法改性大豆蛋白的优良功能特性及水解物的部分不良特性入手，阐述了其相关的特性原理及改善手段，提出了优化水解工艺、进行动力学特性研究为进一步提高改性产品功能特性的必要手段。