| 花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 范娟,马春,吴灿,王一棋,郑渝,常海军.花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2013,30(5):72-77. |
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| 作者姓名： | 范娟 马春 吴灿 王一棋 郑渝 常海军 |
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| 作者单位： | 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆,400067 |
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| 基金项目： | 重庆工商大学学生科技创新基金项目 |
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| 摘 要： | 为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化；结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43％,花生浆添加量19％,接种量15％,发酵温度42℃,发酵时间5h；工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优.
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| 关 键 词： | 玉米 花生 酸奶 工艺优化 |
Optimization of Productive Process of Complex Functional Yoghurt with Peanut Corn |
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| FAN Juan,MA Chun,WU Can,WANG Yi-qi,ZHENG Yu,CHANG Hai-jun.Optimization of Productive Process of Complex Functional Yoghurt with Peanut Corn[J].Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition,2013,30(5):72-77. |
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| Authors: | FAN Juan MA Chun WU Can WANG Yi-qi ZHENG Yu CHANG Hai-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut corn yoghurt process optimization |
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