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分类号
杂志ISSN号
豆奶生产新工艺的研究
作者姓名:
何志礼
摘 要:
本工艺采用远红外线干热钝化脂肪氧化酶,碘酸钾溶液浸泡氧化加工大豆中已生成的豆腥味物质,最后,在高温杀菌时彻底破坏胰蛋白酶抑制因子,制成品质优良的豆奶。
关 键 词:
豆奶 生产工艺 大豆 脂肪氧化酶
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