| MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质 |
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| 引用本文： | 唐传核,杨晓泉,陈中,彭志英.MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质[J].华南理工大学学报(自然科学版),2004,32(9):54-58. |
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| 作者姓名： | 唐传核 杨晓泉 陈中 彭志英 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640;华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (2 0 30 6 0 0 8)，华南理工大学自然科学基金资助项目 (E5 32 12 76 ) |
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| 摘 要： | 研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对酪蛋白酸钠(SC)的聚合作用，以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质，包括分子质量范围、粘度及热稳定性等．SDSPAGE和GPC分析显示，SC经MTGase聚合后，生成分子质量更高的生物聚合物．MTGase的催化时间不同，生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同．布拉班德粘度计分析显示，在相同蛋白质量分数下，经MTGase聚合形成的SC-生物聚合物溶液的表观粘度显著高于SC溶液的表观粘度(达2～4倍)．加热处理实验显示，SC-生物聚合物溶液的热稳定性显著高于未经聚合的SC溶液，而DSC分析则显示不同温度下MTGase聚合形成的SC-生物聚合物的耐热性能有所不同，更高温度(50℃)下形成的生物聚合物的耐热性能更强(与37℃相比)．
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| 关 键 词： | 酪蛋白酸钠 微生物转谷氨酰胺酶 生物聚合物 物化性质 |
| 文章编号： | 1000-565X(2004)09-0054-05 |
| 修稿时间： | 2003年11月28 |
Physicochemical Properties of MTGase-induced Biopolymers of Sodium Caseinate |
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| Tang Chuan-he Yang Xiao-quan Cheng Zhong Peng Zhi-ying.Physicochemical Properties of MTGase-induced Biopolymers of Sodium Caseinate[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2004,32(9):54-58. |
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| Authors: | Tang Chuan-he Yang Xiao-quan Cheng Zhong Peng Zhi-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium caseinate microbial transglutaminase biopolymer physicochemical property |
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