| 单色光补偿工夫红茶萎凋品质分析 |
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| 引用本文： | 何华锋,金雨青,褚飞洋,陈鹤立,陈琳,蒋金星,叶阳. 单色光补偿工夫红茶萎凋品质分析[J]. 科学技术与工程, 2018, 18(22) |
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| 作者姓名： | 何华锋 金雨青 褚飞洋 陈鹤立 陈琳 蒋金星 叶阳 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 杭州市科研院所技术开发研究专项(合同编号：20152231E13)；浙江省重点研发计划(项目编号：2015C02001) |
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| 摘 要： | 萎凋是工夫红茶加工的首道工序和基础,关系到内含品质成分的转化以及感官品质的形成。文章采用单色LED红光光源进行工夫红茶光补偿萎凋工艺研究。首先,通过单因素试验深入分析了温度、相对湿度以及光照强度3个因子对中小叶种原料萎凋过程中容重、柔性、塑性以及弹性等物理性质,茶多酚、水溶性黄酮、游离氨基酸以及可溶性糖总量等品质化学成分,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(Peroxidase, POD)等主要酶活性的影响。进而,借助响应面设计,对3个萎凋关键影响因子进行优化。最终,依据感官审评得分,通过方差分析提出以温度27.3℃,光照强度1160 lx,相对湿度59.9%作为浙江中小叶中工夫红茶单色LED红光补偿萎凋的最佳工艺参数。
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| 关 键 词： | 光补偿 工夫红茶 萎凋 品质 |
| 收稿时间： | 2018-03-06 |
| 修稿时间： | 2018-05-03 |
Quality analysis of Congou black tea with monochromatic light compensatory withering |
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| He Hua-Feng,Jin Yuqing,Chu Feiyang,Chen Heli,Chen Lin,Jiang Jinxing and Ye Yang. Quality analysis of Congou black tea with monochromatic light compensatory withering[J]. Science Technology and Engineering, 2018, 18(22) |
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| Authors: | He Hua-Feng Jin Yuqing Chu Feiyang Chen Heli Chen Lin Jiang Jinxing Ye Yang |
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| Affiliation: | Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008,Tea Research Institute,CAAS,Hangzhou,P. R. China,310008 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Light compensatory, Congou black tea, withering, quality |
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