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| 微波加热对果泥PPO,POD活力的影响 | |
| 引用本文： | 孟祥河,周锴,李志泰.微波加热对果泥PPO,POD活力的影响[J].应用科技,2000,27(2):30-32. |
| 作者姓名： | 孟祥河 周锴 李志泰 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江商学院黑龙江哈尔滨,150076 2. 森永乳业公司黑龙江哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 水果制品加工中，微波能用于过氧化酶（ＰＯＤ，ＥＣ．１．１１．１．７）及多酚类氧化酶（ＰＰＯ，ＥＣ．１．１４．１８．１）的纯化。用微波在不同工艺条件下对胡萝卜，草莓，猕猴桃酱漂白，对ＰＰＯ，ＰＯＤ的活力钝化程度取决于水果种类及加热条件。 |
| 关 键 词： | 微波 多酚氧化酶 过氧化物酶 水果加工 灭酶处理 |
| 修稿时间： | 2000年1月13日 |
Effect of microwave blanching on activity of PPO and POD in Fruit Pureest |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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