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| 烹饪油温的掌握 | |
| 引用本文： | 叶明.烹饪油温的掌握[J].科学之友,1994(2). |
| 作者姓名： | 叶明 |
| 摘 要： | 掌握好烹制菜肴的油温,关系到菜肴的色、香、味、形,但是烹制菜肴时不可能用温度计去测定,这给烹调带来了困难。油温,一般用『成』来表示。一成油温约23℃左右(各种油脂的沸点不相同,差距在10℃之内)。仔细观察一下,油温上升时,油 |
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