| 油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 严聃,刘永乐. 油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究[J]. 长沙理工大学学报(自然科学版), 2002, 14(2): 15-16,39 |
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| 作者姓名： | 严聃 刘永乐 |
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| 作者单位： | 湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系,湖南,长沙,410015 |
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| 摘 要： | 以低值淡水鱼类———鲢鱼为原料 ,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响 ,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品
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| 关 键 词： | 白鲢 油炸 微波杀菌 |
| 文章编号： | 1009-3702(2002)02-0015-02 |
| 修稿时间： | 2002-02-25 |
Processing Technique of a Snack Food- Fried Silver Carp |
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| YAN Dan,LIU Yong-le. Processing Technique of a Snack Food- Fried Silver Carp[J]. Journal of Changsha University of Science and Technology(Natural Science), 2002, 14(2): 15-16,39 |
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| Authors: | YAN Dan LIU Yong-le |
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| Abstract: | Silver carp is a king of ordinary and low grade fish in our country.Processing technique of a snack food-fried silver carp,and its further details of favariate colour and flavour are discussed. |
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| Keywords: | silver carp fried microwave sterilization |
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