国外撷英

最近，日本开发成功一种能测定洒、饮料、果法等甜、酸、苦、咸、鲜味的味觉传感器。该传感器利用了一种脂质膜，这种脂质膜是在聚氯乙烯中注入可塑剂并混凝土入脂质形成的。脂质膜的厚度为200微米，作味觉的受体。测定时，将传感器浸入液状样品中，由产生的膜电位来定量味的成份。如酸味物质结合在脂质膜的亲水基上；盐味物质能改变脂质膜影响水溶液中的电位分布；苦味物质浸入脂质膜的疏水基部分；甜味及鲜味物质吸附在膜上，能使膜内电位变化，从而测出甜鲜味。