中华老字号餐厅的聚客力机制——基于零售引力模型与市场份额模型的融合

对顾客的吸引力强度事关中华老字号餐厅的市场竞争力水平，因此通过问卷调查和计量模型来分析其聚客力的形成机制。选取北上广中的9家老字号餐厅作为研究对象，经数据调研获得543份有效问卷。通过构建感知魅力量表，基于多项逻辑模型(multinominal logit model, MNL)、积乘竞合相互作用模型(multiple competitive interaction model, MCI)及方差分析模型，分别探究感知魅力和到访阻力对消费者选择意愿与到访意愿的影响。结果表明：1)中华老字号餐厅的感知魅力由传承性、时尚性、营销力和集聚性四个因子组成；2) MNL模型、MCI模型展现了较高的拟合度，感知魅力四因子与到访阻力对选择意愿有显著影响；3)以城市分群拟合上述模型，发现消费者的选择意愿因城市的不同而有所差异；4)到访意愿存在距离带、感知魅力及怀旧倾向的显著差异性；5)中华老字号餐厅存在一批高度忠诚顾客，是其发展下去的中坚力量。本研究基于空间行为模型来探讨中华老字号餐厅的消费者选择机制，对中华老字号餐厅的发展具有一定的指导意义。