| 玉米纤维在面包生产中的应用研究初报 |
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| 引用本文： | 杜连起,许高升,汤红兵,刘占芬,刘胜敏. 玉米纤维在面包生产中的应用研究初报[J]. 河北科技师范学院学报, 1996, 0(2) |
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| 作者姓名： | 杜连起 许高升 汤红兵 刘占芬 刘胜敏 |
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| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 对玉米纤维在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明，随玉米纤维添加量的增加和纤维颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；玉米纤维的添加量应控制在一定范围内，细度为５０目、７０目和１００目的玉米纤维添加量分别不能超过４％，５％和６％；通过延长发酵时间可使面包体积增大，但不能超过４５ｍｉｎ．
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| 关 键 词： | 面包生产，玉米纤维，质量 |
PRIMARY STUDY ON TNE APPLICATION OF COTN FIBER IN BREAD PRODUCTION |
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| DuLianqi, XuGaosbeng, Tang Hoilgbing Itiu Zhanfen I/iu Shengmin. PRIMARY STUDY ON TNE APPLICATION OF COTN FIBER IN BREAD PRODUCTION[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 1996, 0(2) |
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| Authors: | DuLianqi XuGaosbeng Tang Hoilgbing Itiu Zhanfen I/iu Shengmin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bread production corn fiber quality |
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