| 零余子饮料的研制 |
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| 引用本文： | 程超,李伟,莫开菊.零余子饮料的研制[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2008,26(1):104-107. |
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| 作者姓名： | 程超 李伟 莫开菊 |
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| 作者单位： | [1]湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000 [2]湖北省生物资源保护与利用重点实验室（湖北民族学院）,湖北恩施445000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科研项目
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湖北民族学院青年项目 |
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| 摘 要： | 以零余子为主要原料,重点对零余子的护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及复合饮料的配方进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效的对零余子进行护色,采用沉淀法去除部分零余子淀粉类物质可有效的保证零余子饮料的稳定性,此外零余子饮料的最佳配方为零余子浆（1%）、蔗糖（8%）、黄原胶（0.28%）.
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| 关 键 词： | 零余子 微波 淀粉 饮料 |
| 文章编号： | 1008-8423(2008)01-0104-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月10 |
Research on the Beverage of Yam Bean |
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| CHENG Chao,LI Wei,MO Kai-ju.Research on the Beverage of Yam Bean[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2008,26(1):104-107. |
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| Authors: | CHENG Chao LI Wei MO Kai-ju |
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