奶油、白糖、鸡蛋混合比对饼干物性的影响 |
| |
引用本文: | 金万浩,马兴胜.奶油、白糖、鸡蛋混合比对饼干物性的影响[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1990(3). |
| |
作者姓名: | 金万浩 马兴胜 |
| |
摘 要: | 本文应用 Scheffe 的三成分系简单晶格法研究了奶油、白糖、鸡蛋的混合比对饼干物性的影响。本文通过感官检验法和仪器,测定了影响饼干食味的主要物性值,建立了各物性值的推算公式,绘出了各物性值的等强度曲线,得出了各物性值与原料配比之间的定量关系。
|
关 键 词: | 硬度 脆性 晶格点水准 推算公式 等强度曲线 相关性 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|