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杂志ISSN号
冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究
作者姓名:
刘永峰
鱼喆喆
申倩
张昊阳
摘 要:
将原料牛奶按低温冷冻(-20~-16℃)-常温解冻(20~25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2~4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80~-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽和营养成分变化情况.结果表明:牛奶...
关 键 词:
牛奶
冻融
酸度
色泽
营养组成
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