银杏鸭子 |
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引用本文: | 小语.银杏鸭子[J].河南科技,2002(19). |
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作者姓名: | 小语 |
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摘 要: | 特点滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。原料银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克胡椒粉料酒鸡油生姜葱食盐味精花椒清汤水豆粉各适量制作过程1.将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,猪油锅中炸一下,捞出待用。2.将水盆鸭洗净,剁去头和,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁…
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