| 食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展 |
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| 引用本文： | 蒋彩云,胡海祥,赵津津,李琰.食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展[J].贵州师范大学学报(自然科学版),2023(4):58-63. |
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| 作者姓名： | 蒋彩云 胡海祥 赵津津 李琰 |
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| 作者单位： | 1. 江苏经贸职业技术学院健康学院;2. 江苏经贸职业技术学院江苏省食品安全工程技术研发中心;3. 江苏安舜技术服务有限公司 |
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| 基金项目： | 江苏省高校优秀科技创新团队(2021年)；;江苏省高等学校自然科学研究面上项目(21KJB430005)；;江苏省333高层次人才培养工程； |
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| 摘 要： | 赭曲霉毒素是一种丝状真菌毒素，有A、B、C、D 4种化合物，受其污染的食品会对人体产生危害，尤其是赭曲霉毒素A的危害最为突出。目前，对食品中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫法、电化学传感器法以及荧光分析法，笔者通过梳理、分析上述检测方法的优缺点，提出：薄层色谱法、酶联免疫吸附等传统方法可在灵敏度和准确性等方面提升；高效液相色谱、液相色谱-串联质谱法等相对比较成熟的方法可在成本、选择性上进一步优化；电化学传感器、荧光传感器等这些具有绿色性和创新性的检测方法，如在电极材料制备技术、核酸适配体筛选及修饰技术上再提高，其应用前景必将更加广泛。
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| 关 键 词： | 真菌毒素 赭曲霉毒素A 检测方法 食品 |
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