| 鲍鱼肌原纤维结合型蛋白酶的初步鉴定 |
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| 引用本文： | 陶志鹏,张凌晶,翁凌,刘光明,曹敏杰.鲍鱼肌原纤维结合型蛋白酶的初步鉴定[J].集美大学学报(自然科学版),2015,20(2):98-104. |
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| 作者姓名： | 陶志鹏 张凌晶 翁凌 刘光明 曹敏杰 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;福建省水产品深加工工程研究中心,福建厦门361021 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划项目，国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了皱纹盘鲍腹足肌肉中肌原纤维结合型蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用.SDS-PAGE结果显示,肌原纤维在55~60℃下,肌球蛋白重链(Myosin Heavy Chain,MHC)和副肌球蛋白(Paramyosin,PM)会发生明显的降解.金属蛋白酶抑制剂EDTA、1,10-phenathroline能够有效抑制MHC和PM的分解.EDTA以及丝氨酸蛋白酶抑制剂benzamidine共同作用几乎可完全抑制蛋白质降解,揭示鲍鱼肌肉中存在肌原纤维结合型金属蛋白酶(Metalloproteinase,MP)和丝氨酸蛋白酶(Serine proteinase,SP).通过加热、强离子浓度溶液抽提相结合的方式,从肌原纤维蛋白中初步分离出这两种酶.分别利用这两种酶对肌原纤维蛋白进行降解,发现最适温度均在60℃左右,与肌原纤维蛋白自身降解的最适温度(55~60℃)相吻合.对SP的底物特异性分析结果表明,制备的丝氨酸蛋白酶对P1位为Arg残基的荧光底物有较高的分解作用,而对P1位为Lys残基的底物分解较弱.
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| 关 键 词： | 鲍鱼 肌原纤维 降解 金属蛋白酶 丝氨酸蛋白酶 |
Characterization of Myofibril-bound Proteinases from the Muscle of Abalone |
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| TAO Zhi-peng,ZHANG Ling-jing,WENG Ling,LIU Guang-ming,CAO Min-jie.Characterization of Myofibril-bound Proteinases from the Muscle of Abalone[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2015,20(2):98-104. |
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| Authors: | TAO Zhi-peng ZHANG Ling-jing WENG Ling LIU Guang-ming CAO Min-jie |
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| Institution: | TAO Zhi-peng;ZHANG Ling-jing;WENG Ling;LIU Guang-ming;CAO Min-jie;College of Food and Biological Engineering,Jimei University;Engineering Research Center for High Utilization of Aquatic Products; |
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