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| 乳化剂在烘焙食品中作用效果的研究 | |
| 引用本文： | 张守文,刘宾阳.乳化剂在烘焙食品中作用效果的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1989(1). |
| 作者姓名： | 张守文 刘宾阳 |
| 摘 要： | 本文以单酸甘油酯为例,应用介晶理论在面包、蛋糕等烘焙食品中做了实际应用的对比试验。试验结果表明,根据乳化剂的介晶理论,在使用乳化剂前,首先将其制成凝胶或分散液,然后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。 |
| 关 键 词： | 乳化剂 蒸馏单酸甘油酯 添加方法 α-晶型 介晶理论 烘焙食品 |
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