微生物发酵鱿鱼加工副产物的工艺优化

试验以鱿鱼加工副产物为主要原料,辅以龙须菜,进行酵母菌、保加利亚乳杆菌发酵。以可溶性蛋白转化率为检测指标,通过单因素和正交试验确定发酵的最佳条件。结果表明:(1)酵母菌发酵的最佳条件为:料水比为1∶7,碳源添加量为10%,接种量为15%,发酵时间为1 d,可溶性蛋白转化率最高为17.56%;(2)保加利亚乳杆菌发酵的最佳条件为:料水比为1∶7,碳源添加量为12%,接种量为5%,发酵时间为2 d,可溶性蛋白转化率最高为27.78%。通过微生物发酵,不仅解决了鱿鱼加工副产物的环境污染及资源浪费问题,而且还提高了鱿鱼加工副产物中小分子蛋白的含量,有望进一步加工成为利于消化吸收的理想生物制品。