| 方便豆腐粉的研制 |
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| 引用本文： | 高士敏. 方便豆腐粉的研制[J]. 安徽理工大学学报(自然科学版), 2007, 27(3): 47-52 |
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| 作者姓名： | 高士敏 |
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| 作者单位： | 安徽省淮南市科技开发中心,安徽,淮南,232001 |
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| 基金项目： | 安徽省重点科研资助项目(9721003) |
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| 摘 要： | 以方便(即冲即凝)豆腐粉为研究对象,探讨了大豆蛋白质的提取工艺。根据正交实验结果,确定提取工艺参数为:以pH 7.0的水15℃浸泡大豆15 h后,用pH 7.0的70℃时水按豆∶水=1∶10的比例磨浆。经过如上提取工艺,大豆蛋白质提取率可达77.86%。比较了各类豆粉的生产现状、工艺特点、理化特性;探讨了即冲即凝方便豆腐粉的制备。
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| 关 键 词： | 方便豆腐粉 大豆蛋白质 即冲即凝 |
| 文章编号： | 1672-1098（2007）03-0047-06 |
| 修稿时间： | 2007-04-10 |
The Development of Instant Soybean Curd Powder |
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| GAO Shi-min. The Development of Instant Soybean Curd Powder[J]. Journal of Anhui University of Science and Technology:Natural Science, 2007, 27(3): 47-52 |
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| Authors: | GAO Shi-min |
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| Affiliation: | Science and Technology Development Centre of Huainan City, Huainan Anhui 232001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | instant soybean curd powder soybean protein instant coagulation |
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