以土为媒 精心炒制

正"皇土炒指"是烧制食品,材料主要用当地产的小糯米或黍米面加玉茭面和起来,加适量水,用力搋揉,擀成饼状、切成条入锅炒熟,即成"皇土炒指"。依口味区分,炒指主要有甜、咸两种,现在也有添加白面、鸡蛋和白糖的。制作工具"皇土炒指"全赖于手工制作,所用器具简易。面食制作工具包括搋面盆、木制面案、擀杖、蒸笼、面刀。上火炒制工具有大铁锅、搅拌铲、笊篱。