| 酱油中主要风味物质的测定分析 |
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| 引用本文： | 冯志成,张庆庆,阚清华,王立飞.酱油中主要风味物质的测定分析[J].安徽工程科技学院学报,2010,25(1):8-10. |
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| 作者姓名： | 冯志成 张庆庆 阚清华 王立飞 |
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| 作者单位： | 1. 安徽工程科技学院,微生物发酵安徽省工程技术研究中心,安徽,芜湖,241000
2. 安徽味甲天食品酿造有限公司,安徽,庐江,231561 |
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| 基金项目： | 安徽省科技攻关计划基金资助项目，安徽省高校自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 根据GB-18186-2000的方法对味甲天牌高盐稀态酱油中的可溶性固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,使用乙醚为溶剂对酱油中的风味物质进行提取,通过气相色谱外标法对酱油中的主要挥发性醇、酯、酸、酚类风味物质进了测定,结果显示该酱油中乙醇、乙酸和乙酸乙酯含量较多,4-乙基愈创木酚也在产品中被检测出,它们分别为酱油的主要风味物质.
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| 关 键 词： | 酱油 风味物质 理化指标 测定 |
Determination and analysis on flavor components of weijiatian soy sauce |
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| FENG Zhi-cheng,ZHANG Qing-qing,KAN Qing-hua,Wang Li-fei.Determination and analysis on flavor components of weijiatian soy sauce[J].Journal of Anhui University of Technology and Science,2010,25(1):8-10. |
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| Authors: | FENG Zhi-cheng ZHANG Qing-qing KAN Qing-hua Wang Li-fei |
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