食品真空冷冻干燥研究

真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，使该技术日受关注，文中阐述了冻干机理与工艺，通过真实空冻干与热风干燥产品品质的比较，阐明冻干食品的特殊性，并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题。