蒙古扁桃油脂特性及抗氧化稳定性研究

对蒙古扁桃种仁油脂特性及抗氧化稳定进行研究.结果表明,蒙古扁桃油脂抗氧化稳定性很强.现提取蒙古扁桃种仁油脂的过氧化值为165.0μmol·kg~(-1),在4℃冰箱里放置6个月后油脂过氧化值、酸价和碘值分别为840.0μmol·kg~(-1),0.534mg·g~(-1)和111.73g·(100g)-1.用Schaal烘箱法在(60±1)℃高温处理21d后其酸价由0.295mg·g~(-1)增至0.685mg·g~(-1),过氧化值由0.165mmol·kg~(-1)增至15.620mmol·kg~(-1),碘值第8d后检测不出.蒙古扁桃油脂中δ-维生素E的含量最高,为57.1 mg·(100g)-1,其次是α-维生素E,为49.36mg·(100g)-1,γ-和β-维生素E含量分别为22.30mg·(100g)-1和28.65mg·(100g)-1,总量为157.4mg·(100g)-1.从蒙古扁桃油脂中检测出Cu、Zn、Fe、Ca、Mg等人体必需元素,其含量依次为ZnMgCuCaFe.