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鸡肉松加工工艺
引用本文:
黄水品.鸡肉松加工工艺[J].安徽科技,1994(6).
作者姓名:
黄水品
作者单位:
浙江省金华商业学校
摘 要:
鸡肉松是以鸡肉为原料,经高温煮透并脱水搓揉而成的絮状干制品,具有形态美观、滋味鲜美、营养丰富、携带和食用方便等特点,既是佐餐的上等菜肴,也是理想的旅游馈赠佳品。 1 工艺流程 选料—→屠宰、修整—→初煮—→撇油—→剔骨—→复煮—→撇油—→千制、搓松—→成品整理、包装
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