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| 肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究 | |
| 引用本文： | 陈明利,耿胜荣,熊光权,哈益明,李新,宋志伟,吴文锦,于巍,林若泰.肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究[J].武汉科技学院学报,2008,21(12). |
| 作者姓名： | 陈明利 耿胜荣 熊光权 哈益明 李新 宋志伟 吴文锦 于巍 林若泰 |
| 作者单位： | 1. 湖北省农科院,农产品加工与核农技术研究所,湖北,武汉,430064 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,00094 3. 华中科技大学,电力与电气工程学院,湖北,武汉,430074 4. 湖北省农科院,农产品加工与核农技术研究所,湖北,武汉,430064;华中农业大学,食品科技学院,430070 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划，国际科技合作项目，湖北省农业科技创新中心项目 |
| 摘 要： | 高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验，本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象，磁场强度分别为0、2．4、5．16、10．36T，脉冲频率为50Hz，脉冲时长为5ms，脉冲数分别为0、10、20个，在上述条件作用下，并没有观察到杀菌效果，初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。 |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 灭菌 肉制品 病原微生物 |
Effects of high-strenghth pulsed electric fields on pathogenic micro-organisms from meat |
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| CHEN Ming-li,XIONG Guang-quan,GENG Sheng-rong,HA Yi-ming,LI Xin,SONG Zhi-wei,WU Wen-jin,YU wei,LIN Ruo-tai.Effects of high-strenghth pulsed electric fields on pathogenic micro-organisms from meat[J].Journal of Wuhan Institute of Science and Technology,2008,21(12). | |
| Authors: | CHEN Ming-li XIONG Guang-quan GENG Sheng-rong HA Yi-ming LI Xin SONG Zhi-wei WU Wen-jin YU wei LIN Ruo-tai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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